Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

NULL

KADAR HISTAMIN PADA DAGING SAPI YANG DILAKUKAN THAWING BERULANG

Pengarang

Borgo Mauly Nasution - Personal Name;

Dosen Pembimbing

Nomor Pokok Mahasiswa

1102101010079

Fakultas & Prodi

Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261

Subject

Kata Kunci

Penerbit

Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2015

Bahasa

Indonesia

No Classification

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan mengetahui kadarhistaminpadadagingsapi yang dilakukan thawing berulang. Penelitian ini menggunakan daging sapi bagian longissimus dorsi (sirloin). Metode yang digunakan untuk mengekstrak daging sapi adalah metode PIC (Protease Inhibiting Cocktail) dan penghitungan kadar histamine menggunakan metode EnzymeLink Imunosorbent Assay (ELISA) pada panjang gelombang 450 nm. Penyimpanan beku dilakukan di dalam freezer pad asuhu -20ºC selama tiga minggu dengan thawing setiap minggunya. P1 digunakan sebagai kontrol tanpa pembekuan, P2 penyimpanan dilakukan selama satu minggu, P3 penyimpanan dilakukan selama dua minggu dan P4 penyimpanan dilakukan selama tiga minggu. Data kuantitatif dari parameter akan dianalisis secara deskriptif. Hasil analisis diperoleh perlakuan thawing yang berulang pada daging sapi menyebabkan kandungan histamine pada daging sapi menurun.