JIHAN SALWA AZHIMA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan (S1) 2025

Skripsi

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan salah satu komoditas perikanan dengan nilai ekonomis tinggi, namun menghasilkan limbah yang dapat mencemari lingkungan. Salah satu solusi pemanfaatan limbah ikan adalah mengolahnya menjadi tepung ikan, di mana kadar air yang rendah merupakan faktor penting untuk memperpanjang daya simpan dan menjaga kualitas. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman limbah ikan tongkol dalam cuka aren terhadap kadar air tepung yang dihasilkan. Penelitian menggunakan metode desain rancangan acak lengkap (RAL) yang melibatkan tiga perlakuan konsentrasi cuka aren (0%, 2,5%, dan 5%) dengan tiga kali pengulangan. Limbah ikan direndam selama 24 jam, kemudian dikeringkan, digiling, dan diuji kadar air menggunakan uji proksimat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi cuka aren mempengaruhi kadar air tepung secara signifikan, dengan rata-rata kadar air masing- masing sebesar 12,58% (0%), 11,43% (2,5%), dan 10,21% (5%). Penurunan kadar air disebabkan oleh kandungan asam organik dalam cuka aren yang mempercepat proses dehidrasi. Dengan demikian, cuka terbukti efektif dalam menurunkan kadar air tepung limbah ikan tongkol, sehingga berpotensi meningkatkan daya simpan dan kualitas produk. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi cuka aren yang digunakan dalam perendaman limbah ikan tongkol maka semakin rendah nilai kadar air yang dihasilkan. Kata kunci: Cuka aren, Euthynnus affinis, kadar air, limbah ikan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 157139 2025-06-18 13:11:34 2025-06-18 14:39:33 machine generated