Yulia Tasya Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala 2025

Skripsi

Jeruk nipis kering digunakan sebagai bahan alternatif dalam pembuatan infused water yang lebih aman karena memiliki masa simpan lebih panjang dan risiko pertumbuhan mikroorganisme yang lebih rendah dibandingkan jeruk nipis segar. Selain itu, pengeringan juga membantu menjaga kualitas dan nilai gizi jeruk nipis sehingga tetap bermanfaat saat dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh variasi suhu pengeringan terhadap kualitas irisan jeruk nipis serta menganalisis aspek biaya dari proses pengeringan tersebut. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan utama suhu pengeringan (40°C, 50°C, 60°C, 70°C, dan 80°C). Parameter mutu yang diamati meliputi kadar air, laju pengeringan, dan kadar vitamin C. Analisis biaya meliputi biaya tetap, biaya variabel, biaya total, biaya pokok pengeringan, dan rasio B/C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air akhir, tetapi berpengaruh terhadap kadar vitamin C. Suhu 80°C menghasilkan laju pengeringan tertinggi dan waktu tercepat (420 menit), namun menyebabkan penurunan vitamin C lebih besar. Sebaliknya, suhu 40°C mempertahankan kadar vitamin C lebih tinggi, namun membutuhkan waktu lebih lama (25 jam). Analisis biaya menunjukkan nilai rasio B/C > 1, yang menandakan bahwa proses pengeringan ini menguntungkan dan berpotensi dikembangkan dalam skala agroindustri kecil dan menengah. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 156637 2025-05-28 06:18:40 2025-05-28 08:30:59 machine generated