Qori Gusti Ananda Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKH 2025

Skripsi

PENERAPAN TEKNOLOGI NEAR INFRARED REFLECTANCE SPECTROSCOPY (NIRS) UNTUK PENGUJIAN CEPAT KADAR PROTEIN PADA DAGING YANG TELAH DIAWETKAN ABSTRAK Teknologi NIRS diketahui mampu menjaga bahan, persiapan sampelnya relatif mudah, tidak melibatkan bahan kimia dalam proses pengujiannya serta dapat menduga beberapa kualitas atau nutrisi bahan secara simultan (Rotua et al., 2017). Teknologi gelombang optik near infrared dapat dimanfaatkan untuk memperkirakan parameter kualitas daging sapi (Iskandar et al., 2023). Teknologi near infrared reflectance spectroscopy (NIRS) telah terbukti mampu menganalisis berbagai produk hewani seperti susu dan daging. Oleh karena itu, penelitian ini menggunakan teknologi near infrared reflectance spectroscopy (NIRS) untuk uji cepat kadar protein pada daging yang telah diawetkan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan spektrum pendugaan kadar protein pada daging sapi yang diawetkan dengan kemampuan teknologi near infrared reflectance spectroscopy (NIRS). Perangkat NIRS akan didapatkan raw spectrum yang telah diakuisisi kemudian spektrum dianalisis data menggunakan partial least square regression (PLSR). Sampel yang digunakan adalah sebanyak 250 gram daging sapi aceh bagian paha belakang yang dibagi menjadi 30 bagian dengan setiap bagian memiliki berat 8 gram. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 3 perlakuan dimana daging sapi aceh direndam dalam larutan cuka aren 0%, 2,5%, dan 5% selama 24 jam pada suhu refrigerator. Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 10 kali. Berdasarkan hasil penelitian, analisis data dengan metode partial least square regression (PLSR) memungkinkan NIRS untuk menentukan komponen target dalam sampel berdasarkan spektrum NIRS yaitu kadar protein dengan memperoleh nilai koefisien korelasi (r) yang didapat yaitu 0,82, koefisien determinasi (R²) yaitu 0,683 dan RMSEC yaitu 0,562. Kata Kunci: Cuka Aren, Daging Sapi, Kadar Protein, Near Infrared Reflectance Spectroscopy, Partial Least Square Regression (PLSR). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 156499 2025-05-26 11:48:15 2025-05-26 14:44:22 machine generated