Wahyu Fitri Maulida Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Pertanian-Agroteknologi 2025 id Indonesia

Skripsi

Bawang merah (Allium ascalonicum L.) adalah komoditi hortikultura yang sangat menguntungkan. Edible coating merupakan lapisan tipis yang terbuat dari bahan yang dapat dikonsumsi dan dapat diaplikasikan pada permukaan makanan untuk memperpanjang masa simpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating dan lama penyimpanan serta interaksi diantara kedua faktor tersebut terhadap kualitas bawang merah. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Darussalam Banda Aceh, dari bulan Juli sampai Agustus 2024. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 3x4 dengan 3 ulangan sehingga terdapat 36 satuan percobaan. Faktor yang diteliti yaitu konsentrasi edible coating dan lama penyimpanan. Faktor konsentrasi edible coating terdiri dari 3 taraf yaitu kontrol, 3% dan 6%. Faktor lama penyimpanan terdiri dari 4 taraf yaitu kontrol, 1, 2 dan 3 minggu. Peubah yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, uji warna dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating berpengaruh sangat nyata terhadap parameter susut bobot, kadar air, dan uji organoleptik (warna), berpengaruh nyata terhadap parameter uji organoleptik (aroma) dan (rasa), namun berpengaruh tidak nyata terhadap parameter uji warna L (kecerahan), uji warna a (merah), uji warna b (kuning) dan uji organoleptik (tekstur). Pengaruh edible coating pati singkong pada kualitas bawang merah terbaik pada perlakuan edible coating 6%. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap parameter susut bobot, uji warna L (kecerahan), uji warna a (merah), uji warna b (kuning) dan uji organoleptik (tekstur), berpengaruh tidak nyata terhadap parameter kadar air, uji organoleptik (warna), (aroma) dan (rasa). Pengaruh lama penyimpanan pada bawang merah terbaik dijumpai pada lama penyimpanan 2 minggu. Terdapat interaksi nyata antara konsentrasi edible coating dan lama penyimpanan terhadap parameter susut bobot. Kombinasi perlakuan terbaik kualitas bawang merah dijumpai pada perlakuan edible coating 3% pada lama penyimpanan 3 minggu. Kata Kunci: Edible Coating, Bawang Merah, Lama Penyimpanan SHALLOTS - GARDEN CROP 635.26 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 156005 2025-05-18 20:55:34 2025-05-19 09:59:50 machine generated