Electronic Theses and Dissertation

Sapi aceh merupakan salah satu plasma nutfah asli Indonesia yang berkontribusi dalam pemenuhan kebutuhan daging bagi masyarakat Indonesia khususnya Provinsi Aceh. Salah satu indikator dalam menentukan kualitas daging adalah keempukan yang dapat dipengaruhi oleh karakteristik serabut otot, salah satunya cross sectional area (CSA) atau luas serabut otot. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan CSA serabut otot tipe I dan II pada otot longissimus lumborum (LL) dan semitendinosus (ST) sapi aceh. Penelitian ini merupakan penelitian observasional menggunakan sampel berupa slide jaringan otot LL dan ST yang telah diwarnai dengan pewarnaan imunohistokimia terhadap serabut tipe I dan II. Otot LL dan ST berasal dari 3 ekor sapi aceh jantan dewasa dengan body condition score 3. Pengukuran CSA dari setiap tipe serabut otot dilakukan terhadap masing-masing 50 serabut otot pada setiap jenis otot. Data dianalisis dengan uji independent sample t-test. Hasil penelitian diketahui bahwa CSA pada serabut otot tipe I dan tipe II menunjukkan perbedaan yang signifikan (p0,05). CSA serabut otot tipe I pada otot LL adalah 2042,07 ± 656,17 μm², sedangkan tipe II adalah 3483,24 ± 797,41 μm². Pada otot ST, serabut otot tipe I memiliki CSA sebesar 2218,11 ± 424,09 μm², dan tipe II adalah 3741,32 ± 600,73 μm². Kesimpulan penelitian ini adalah serabut otot tipe II memiliki ukuran yang lebih besar dibandingkan serabut tipe I dan jenis otot tidak memengaruhi CSA pada kedua tipe serabut otot sapi aceh.

Aceh cattle were one of Indonesia’s indigenous genetic resources that contributed to meeting the demand for meat, particularly in Aceh Province. One of the indicators for determining meat quality was tenderness, which could be influenced by muscle fiber characteristics,including the cross sectional area (CSA) of muscle fibers. This study aims to determine and compare CSA of type I and II muscle fibers in the longissimus lumborum (LL) and semitendinosus (ST) muscles of Aceh cattle. This research was an observational study using samples of LL and ST muscle tissue slides that have been stained with immunohistochemical staining of type I and II fibers. LL and ST muscles came from 3 adult Aceh bulls with body condition score 3. Measurement of CSA of each type of muscle fiber was performed on 50 muscle fibers in each type of muscle. The data were analyzed using an independent sample t-test. The results showed that the CSA in type I and type II muscle fibers was significantly different (p0.05). CSA of type I muscle fibers in LL muscle was 2042.07 ± 656.17 μm², while type II was 3483.24 ± 797.41 μm². In ST muscle, type I muscle fibers had a CSA of 2218.11 ± 424.09 μm², and type II was 3741.32 ± 600.73 μm². The conclusion of this study is that type II muscle fibers have a larger size than type I fibers and muscle type does not affect CSA in both types of Aceh cattle muscle fibers.