DINDA PUTERI TARINA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan id Indonesia

Skripsi

Probiotik Ragi dan Bakteri Asam Laktat (RABAL) memiliki potensi fungsional yang dapat ditingkatkan melalui penambahan limbah ikan sebagai sumber nutrisi tambahan. Limbah ikan kaya akan protein dan mineral, yang berpotensi mempengaruhi aktivitas mikroorganisme fermentatif serta mengubah komposisi metabolit sekundernya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan limbah ikan terhadap profil fitokimia probiotik RABAL. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan: P0 (tanpa limbah ikan), P1 (10% limbah ikan), P2 (20% limbah ikan), dan P3 (30% limbah ikan) dan dianalisis secara deskriptif. Kandungan fitokimia (alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, steroid, dan triterpenoid) diuji menggunakan metode reagen kimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa alkaloid, flavonoid, dan tanin terdeteksi pada semua perlakuan (P0, P1, P2, dan P3), sedangkan saponin, steroid, dan triterpenoid tidak terdeteksi. Penambahan limbah ikan mempengaruhi kandungan alkaloid, flavonoid, dan tanin, yang memiliki sifat antioksidan dan antimikroba. Namun, tidak terdeteksinya saponin, steroid, dan triterpenoid kemungkinan disebabkan oleh rendahnya kandungan awal dalam bahan dasar serta degradasi enzimatik selama fermentasi. Hal ini menunjukkan potensi pemanfaatan limbah ikan untuk meningkatkan kualitas probiotik sebagai suplemen kesehatan maupun agen biopreservatif alami. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengevaluasi efek biologis senyawa yang terdeteksi serta kemungkinan optimasi fermentasi guna meningkatkan kandungan metabolit sekunder yang lebih luas. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa fermentasi probiotik RABAL dengan penambahan limbah ikan lebih efektif mempertahankan dan meningkatkan kandungan alkaloid, flavonoid, dan tanin dibandingkan senyawa lainnya. Kata Kunci: Fitokimia, fermentasi, metabolit sekunder, limbah ikan, Probiotik Ragi dan Bakteri Asam Laktat (RABAL). LACTIC ACID BACTERIA BACTERIA - MEDICAL MICROBIOLOGY 616.920 1 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 155435 2025-05-06 14:58:36 2025-05-07 15:00:59 machine generated