Electronic Theses and Dissertation

Propinsi Aceh merupakan salah satu daerah penghasil bandeng (chanos­ chanos Forsskal) terbesar di Indonesia dan ters meningkat dari tahun ketahun. Narnun dibalik prospek tersebut ikan bandeng mempunyai kelemahan yaitu· terdapat duri-duri yang banyak dan tersebar diseluruh daging, mudah busuk dan tidak dapat bertahan dalarn waktu lama. Selain itu pada saat panen raya dan tangkapan ikan laut melimpah banyak ikan tidak termanfaatkan, sehingga harga jual ikan menurun tajam. Masyarakat Aceh pada umumnya lebih suka mengkonsumsi bandeng segar dan bandeng kering terutama bagi masyarakat yang tinggal di daerah pedalaman atau pergunungan. Berdasarkan hasil penelitian sebelumya untuk mengatasi pembusukan pada ikan bandeng dan dapat
dikonsumsikan dalam waktu lama dengan earn penjemuran langsung menggunakan energi matahari sebagai sumber panas pengeringan. Kelemahannya dilakukan dialam terbuka, kemudian sinar matahari tidak terus-menerus ada dan bila pengeringan bahan dilakukan dalam jumlah besar akan memerlukan tempat penjemuran yang luas. Pada penelitian ini, melakukan kaji ekperimental dan karalcteristik pengeringan ikan bandeng pada alat pengering berbahan bakar gas. Berdasarkan hasil pengujian pada ikan bandeng setelah dilakukan proses
pengeringan kandungan protein 18,97 %, lemak 3,75%, dan kadar air akhir 19,20%.

Kata Kunci : Pengering alamiah, udara pengering, ikan bandeng, kandungan air.

Tidak Tersedia Deskripsi