Nauratul Syakilah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2025 id Indonesia

Skripsi

ABSTRAK Ikan merupakan salah satu protein yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat salah satunya ikan tongkol. Seiring dengan banyak nya yang mengkonsumsi ikan tersebut dapat diketahui bahwa semakin banyak juga limbah ikan yang di hasilkan tanpa diolah menjadi apapun akan tetapi sekarang sudah banyak yang mengambil limbah tersebut untuk dijadikan tepung ikan. Tepung ikan merupakan salah satu bahan pangan yang banyak digunakan dalam industri karena memiliki kandungan gizi yang tinggi, salah satu bakteri yang dapat mengkontaminasi tepung limbah ikan tongkol adalah Salmonella. Adapun upaya untuk menghambat pertumbuhan mikroba yaitu dengan menambahkan cuka aren. Cuka aren adalah air nira yang difermentasikan biasanya digunakan untuk bahan pengawet alami. Tujuan dari penelitian ini untuk melihat ada tidaknya bakteri salmonella pada tepung ikan yang direndam dalam cuka aren. Menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 pengulangan dengan konsentrasi 0%, 2,5% dan 5% dan dianalisis secara deskriptif. Pada perlakuan P1 0% tanpa di tambahkan cuka aren, positif bakteri salmonella dengan koloni yang berwarna hitam, sedangkan pada perlakuan P2 dan P3 dengan masing-masing konsentrasi negatif tumbuhnya Salmonella, dikarenakan ada penambahan cuka aren didalamnya. Dapat disimpulkan bahwa penambahan cuka aren pada konsentrasi P2 dan P3, tepung limbah ikan tongkol dapat menghambat pertumbuhan bakteri Salmonella. Kata kunci : limbah ikan tongkol, cuka aren, tepung limbah ikan, Salmonella. SALMONELLA INFECTIONS - VETERINARY MEDICINE 636.089 692 7 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 155219 2025-05-02 13:57:04 2025-05-02 15:16:32 machine generated