NONA AGUSTRIA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) 2025

Skripsi

Abstrak. Ampas kelapa sisa pengepresan santan mengandung serat tinggi ,lemak, protein, dan mineral, namun kurang dimanfaatkan. Oleh karena itu perlu diolah menjadi tepung dan produk pangan alternative seperti cookies, biskuit dan snack bar. Pada penelitian ini tepung ampas kelapa dibuat menjadi snack bar. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan tepung ampas kelapa dan maizena serta suhu pemanggangan yang tepat untuk membuat snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 (dua) faktor. Faktor pertama adalah perbandingan tepung ampas kelapa dan maizena (R) yang terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu R1 (2 : 1), R2 (1 : 1) dan R3 (1 : 2). Faktor kedua adalah suhu pemanggangan (P) yang terdiri dari 2 (dua) taraf yaitu P1 (110oC) dan P2 (120oC). Parameter yang diamati pada snack bar tepung ampas kelapa yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar protein, kadar karbohidrat. Selain itu dilakukan uji sensori (hedonik warna, aroma, rasa, tekstur) untuk melihat tingkat penerimaan konsumen terhadap produk. Snack bar tepung ampas kelapa mengandung kadar air 9,60-10,63%, kadar abu 1,49-1,72%, serat kasar 7,56–21,67%, kadar protein 6,88-12,89%, kadar lemak 11,63-18,49% dan kadar karbohidrat 59,07-69,33%. Nilai hedonik tekstur rata-rata 3,42 (netral), nilai hedonik warna 3,69 (suka), nilai hedonik aroma 3,49 (netral) dan hedonik rasa 3,60 (suka). Snack bar tepung ampas kelapa dengan perlakuan terbaik berdasarkan uji rangking adalah snack bar dengan rasio tepung ampas kelapa dan maizena 1 : 1 (30 g : 30 g) pada suhu pemanggangan 120oC (R2P2). Kata Kunci: tepung ampas kelapa, maizena, snack bar, pemanggangan snack bar. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 154807 2025-04-24 21:35:16 2025-04-25 10:34:28 machine generated