FARAH ZALFA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Penggunaan bahan alami seperti buah-buahan dalam pembuatan es krim menjadi alternatif sehat untuk menggantikan pewarna dan perisa sintetis. Penelitian ini memanfaatkan terung belanda dan nanas sebagai bahan baku alami yang berpotensi meningkatkan warna, rasa, serta nilai gizi es krim santan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio terung belanda dan nanas serta jenis bahan penstabil terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik es krim santan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor: rasio buah terung belanda dan nanas (0:100, 30:70, 50:50, 70:30, dan 100:0) dan jenis bahan penstabil (Carboxymethyl cellulose dan karagenan), menghasilkan 10 kombinasi perlakuan dengan tiga ulangan. Analisis meliputi uji fisikokimia (overrun, waktu leleh, pH, total padatan terlarut, kadar lemak, vitamin C) dan uji hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur, keseluruhan). Hasil menunjukkan bahwa rasio buah mempengaruhi kadar lemak dan atribut organoleptik tertentu, sementara interaksi rasio dan penstabil berpengaruh signifikan terhadap beberapa parameter fisikokimia dan hedonik. Perlakuan terbaik diperoleh pada rasio terung belanda dan nanas 50:50 dengan penstabil Carboxymethyl cellulose (L3P1), yang menghasilkan serat kasar sebesar 1,87% dan aktivitas antioksidan sebesar 84,18%. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 154267 2025-04-22 12:16:16 2025-04-22 14:36:16 machine generated