Nova Turrahmi Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP Pendidikan Kesejahteraan Keluarga 2025

Skripsi

Pancake merupakan makanan selingan yang popular di masyarakat kota-kota besar dan biasanya dinikmati sebagai alternatif sarapan. Tanaman kelor (Moringa oliefera) merupakan salah satu pangan alternatif yang dapat mengatasi masalah gizi (malnutrisi). Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima konsumen terhadap pancake dengan penambahan bubuk daun kelor. Metode panelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Percobaan ini menggunakan tiga tingkatan bubuk daun kelor (0%), (15%), (30%). Teknik pengumpulan data yang dilakukan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh empat narasumber yaitu Dosen Tata Boga Prodi PKK FKIP USK. Selanjutnya uji penerimaan (Acceptability Test) yang dilakukan oleh 30 panelis konsumen yaitu mahasiswa Tata Boga Prodi PKK FKIP USK. Teknik analisis data menggunakan analisis anova satu jalur (One Way Anava).Hasil data uji perlakuan narasumber mendeskripsikan bahwa pancake daun kelor (122) memperoleh nilai yang tinggi dengan nilai rata-rata dari segi warna 9.73, aroma 5.42 dan rasa 5.67, sedangkan dari segi tekstur lebih tinggi nilai pada pancake daun kelor (144) dengan nilai rata-rata 5.50. Hasil analisis data uji penerimaan konsumen menunjukan bahwa pancake daun kelor (144) dengan nilai rata-rata dari segi warna 3.23, aroma 3.08, tekstur 3.28, rasa 3.32. Hasil uji hipotesis menunjukan bahwa ada pengaruh karakteristik organoliptik pancake dengan penambahan bubuk daun kelor, dengan demikian hipotesis diterima (Ha). Kata Kunci : Daya Terima, Pancake, Daun Kelor (Moringa oliefera), 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 151433 2025-03-17 14:24:52 2025-03-18 10:09:35 machine generated