DINDA MUNAWWARAH Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1)

Skripsi

Kelapa gongseng merupakan salah satu produk olahan dari daging kelapa. Kelapa gongseng biasanya digunakan sebagai bumbu tambahan pada berbagai olahan daging sapi, daging ayam, dan daging bebek. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan alternatif kelapa gongseng terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensoris menggunakan metode ELECTRE Penelitian menggunakan dua faktor yaitu faktor pertama lama pengeringan (W) yang terdiri dari tiga taraf; 1 jam (W1), 3 jam (W2), dan 5 jam (W3). Faktor kedua adalah ketentuan lama penyangraian (T) yang terdiri dari dua taraf; 5 menit (T1) dan 10 menit (T2). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan metode ELECTRE. Parameter yang diuji adalah kadar air, kadar lemak, kadar asam lemak bebas, warna dan uji sensoris deskriptif (aroma, rasa, dan warna). Hasil penelitian lama pengeringan dan penyangraian karakterisrik fisikokimia kadar air berkisar antara 3,1-35,4% dengan rata-rata 15,3%. Pada kadar lemak berkisar 39-55% dengan rata-rata 47,77%, dan kadar asam lemak bebas berkisar 0,05-0,10% dengan rata-rata 0,08%. Nilai rata-rata dari sensori deskriptif aroma 2,68 (agak lemah), rasa 2,66 (agak lemah), dan warna 2,66 (agak lemah). Hasil uji fisikokimia dan sensori menggunakan metode ELECTRE berdasarkan fisikokimia kadar air, kadar lemak, kadar asam lemak bebas dan sensori deskriptif aroma, rasa, dan warna diperoleh hasil akhir untuk tiap perlakuan dengan rangking pertama pada alternatif K4 dengan lama pengeringan 3 jam dan penyangraian 10 menit. Kata kunci: Kelapa gongseng, metode ELECTRE, lama pengeringan, lama penyangraian 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 151315 2025-03-16 12:03:42 2025-03-17 10:09:49 machine generated