Risna Sari Siregar Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2011 id Indonesia

Skripsi

Bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L) sudah sangat terkenal dan populer dikalangan masyarakat sebagai tanaman obat-obatan yang dapat menyembuhkan penyakit dan menjaga kesehatan. Rosella mengandung sejumlah besar antosianin dan zat lainnya yang mengandung zat antioksidan, antihipertensi, antiobesitas, serat pangan, asam amino esensial, serta beberapa vitamin dan mineral yang penting bagi tubuh. Peningkatan nilai guna kelopak bunga rosella dapat dilakukan dengan mengekstrak pigmen antosianinnya guna diaplikasikan pada produk pangan scbagai pewarna alami. Penelitian dilaksanakan untuk mempelajari dan menggali potensi kelopak bunga rosella sebagai sumber zat pewara alami pada bahan pangan khususnya pada kolang-kaling. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri atas 2 (dua) faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi pewarna alami K, yang terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu K1(50%), K2(60%), K3(70%) Faktor kedua adalah lama pengadukan T, yang terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu TI(15 menit), T2(20 menit), T3(25 menit). Dengan demikian terdapat 9 (sembilan) kombinasi perlakuan dengan menggunakan 3 (tiga) kali ulangan sehingga terdapat 27 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan untuk ekstrak pigmen antosianin meliputi analisis aktivitas antioksidan, total antosianin, dan kadar sisa alkohol. Analisis produk pangan (kolang-kaling) adalah total antosianin, aktivits antioksidan, kadar air, derajat keasaman (nilai pH), total asam, tingkat kecerahan, dan uji organolcptik (uji hedonik dan deskriptif). Perlakuan konsentrasi ekstrak rosella (K) berpengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap kadar air. Perlakuan lama pengadukan (T) berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap, total antosianin, aktivitas antioksidan, pH, total asam, tingkat kecerahan, uji organoleptik (uji hedonik) warna dan aroma, uji deskriptif warna. Perlakuan lama pengadukan (T) berpengaruh nyata (P0,05) terhadap kadar air. Interaksi antara konsentrasi ekstrak rosella (K) dan lama pengadukan (T) berpengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap kadar air, total sama. Umumnya perlakuan terbaik pada setiap analisis yaitu pada perlakuan konsentrasi (K2) 60% dengan lama pengadukan (T2) 20 menit FOOD TECHNOLOGY DYE - PRODUCING PLANTS - AGRICULTURE 664 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 150285 2025-02-20 15:59:18 2025-03-04 10:17:06 machine generated