Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN
Kelapa (Cocos mufera) merupakn salah satu tanaman yang memiliki banyak kegunaan. Warga Aceh sering memanfaatkan daging buah tua sebagai bahan baku pembuatan minyak. Cara pengolahan yang biasa dilakukan adalah dengan pengolahan Pliek u, pengolahan pliek u dapat menghasillan tiga produk sekaligus yang dapat dimanfaatkan oleh masyaralat, yaitu minyak simplah, minyak pliek u serta pliek u itu sendiri. Masyarakat melakukan pengolahan secara tradisional tanpa adanya suatu referensi baku mengenai proses yang baik. Hasil yang didapat dari pengolahan yang tidal baik kerap sekali mutunya rendah akibat proses fermentasi yang tidak baik. Persyaratan mutu yang diatur pemerintah meliputi kadar air, bilangan peroksida, asam lemak bebas, aroma dan warna. Penelitin ini menggunakan Rancangan acak lengkap yang terdiri dari dua faktor yaitu faktor kondisi fermentor dan lama fermentasi. Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA = Analysis of Variance), Bila perlakuan menujukkan pengaruh yang nyata, maka akan diteruskan dengan uji lanjutan Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian pada semua variasi fermentor diperoleh rendemen minyak simplah berkisear antaa 2090.7.840%. Kadar air minyak simplah berkisar antara 0.625-1.205 %. Asam lemak bebas minyak simplah untuk semua perlakuan berkisar antar 4.037% - 4.640 %. Bilangan peroksida minyak simplah berkisar antara 3,000-4,667 mgO/g contoh. Berdasarkan uji deskripsi rilai aroma minyak simplah berkisar antara Normal khas minyak simplah sampai tengik tercium lemah, warna Sangat jernih sampai agak tidak jernih Minyak simplah terbailk diperoleh pada perlakuan lama fermentasi hari didalam fementor tertutup pelepah ping Hail penelitian juga menunjukkan total rendemen minyal berkisar antara 19,555-27.800 %. Rendemen minyak pliek u berkisar antar 16.085.-26.410%, Kadar air minyak pliek u antara 2455.4.995% Asam leak bebas berkisar minyak pliek uw untuk semua perlakuan berkisar antara % 3.816 5.264 %. Bilangan peroksida minyak pliek u berkisar antama 2.333-4,667 mgo/g contol mgO'g contoh. Berdasarknt uji deskripsi nilai aroma minyak pliek u berkisar antara Normal khas minyak simplah sarnpai tengik tercium lemah, warna Normal hingga agal tidak jerih. Minyak pliel u terbaik diperoleh pada perakuan lama fermentasi 6 hari didalam fementor terbuka

Tidak Tersedia Deskripsi