Electronic Theses and Dissertation

Air tahu (susu kedelai) merupakan salah satu minuman yang mengandung protein nabati yang cukup tinggi, slain di gunakan sebagai minuman juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada pembuatan penganan yang mempunyai peluang bisnis cukup besar untuk dikembangkan. Penelitian ini berjudul Substitusi Air Tahu dengan Santan pada Pembuatan Kue Bangkit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, bentuk) dari kue bangkit, daya terima konsurnen, dan kandungan kalori kue bangkit. Objek dalam penelitian ini adalah kue bangkit dari substitusi air tahu dengan santan Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan analisis data menggunakan uji LSD (Least Significant Different) pada taraf signifikasi 0.05 melalui uji Acceptability test dan Sensory Evaluation, Dari hasil uji pengamatan nara sumber dan penerimaan konsumen, menyatakan bahwa kue bangkit dari substitusi air tahu 15 gr (10%) dan santan 135 gr (90%), ditinjau dari segi warna menyatakan putih, dari segi aroma netral, dari segi tekstur menyatakan renyah, dari segi rasa menyatakan manis, dan dari segi bentuk menyatakan menarik. Kue bangkit dari substitusi air tahu 45 gr (30%) dan santan 105 gr (70%), ditinjau dari segi warna menyatakan putih kecoklatan, dari segi aroma menyatakan kurang harum, dari segi tekstur menyatakan kurang renyah, dari segi rasa menyatakan netral, dan dari segi bentuk menyatakan
kurang menarik. Kue bangkit substitusi air tahu 75 gr (50%) dari santan 75 gr (50%), ditinjau segi warna menyatakan putih kekuningan, dari segi aroma menyatakan lebih harum, dari segi tekstur menyatakan lebih renyah, dari segi rasa menyatakan lebih manis, dan dari segi bentuk menyatakan lebih menarik. Hasil analisis data dapat disimpulkan bahwa, kue bangkit dari substitusi air tahu 75 gr (50%) dan santan 75 gr (50%) lebih disukai konsumen, karena memiliki warna putit kekuningan, aroma yang lebih harum, tekstur yang lebih renyah, rasa lebih maris, serta bentuk lebih menarik. Kue bangkit dari substitusi air tabu 75 gr (50%) darn santan 75 gr (50%), berdasarkan uji Luff Schoorl mengandung karbohidrat 50,19, dengan uji Soxhlet mengandung lemak 19,78, dengan uji Kjeldahl mengandung protein 1, 52.

Tidak Tersedia Deskripsi