AUDRI TAZKIA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) 2025 id Indonesia

Skripsi

Fruit leather merupakan olahan produk dari bubur buah dan sayur berupa manisan kering dalam bentuk lembaran tipis yang dikeringkan hingga kadar airnya berkisar antara 10-15% (w/b). Permasalahan yang terdapat pada produk fruit leather labu kuning dan wortel yaitu tidak mempunyai informasi mengenai masa kadarluarsanya, sehingga konsumen tidak dapat mengetahui batas waktu untuk dapat mengkonsumsi fruit leather labu kuning dan wortel. Umur simpan fruit leather labu kuning dan wortel menjadi suatu faktor penting yang harus tercantum pada label kemasan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan mutu akibat perbedaan suhu selama penyimpanan dari dua kemasan yang digunakan, mengetahui jenis kemasan terbaik, dan mengetahui umur simpan fruit leather labu kuning dan wortel menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT). Penelitian ini dilakukan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius dengan cara fruit leather labu kuning dan wortel dikemas menggunakan kemasan polypropylene (PP) dan aluminium foil (AF) dalam inkubator pada suhu 30oC, 38oC dan 45oC selama 28 hari. Analisis dilakukan setiap minggu selama penyimpanan, meliputi kadar air, analisis warna, dan uji organoleptik yaitu meliputi uji hedonik dan uji deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter uji hedonik yaitu warna, aroma dan tekstur menjadi parameter analisis dalam perhitungan umur simpan. Berdasarkan hasil hedonik warna penurunan mutu pada produk fruit leather labu kuning dan wortel mengikuti ordo nol. Nilai hedonik aroma menunjukan perbedaan penurunan mutu produk berdasarkan jenis kemasan, yaitu pada kemasan polypropylene mengikuti ordo nol dan kemasan aluminium foil mengikuti ordo satu. Berdasarkan nilai hedonik tekstur, penurunan mutu produk mengikuti ordo satu. Berdasarkan sejumlah parameter analisis, parameter hedonik aroma menjadi parameter kritis penentuan umur simpan fruit leather, karena memiliki nilai energi aktivasi paling rendah. Umur simpan fruit leather pada suhu penyimpanan 30oC adalah selama 137 hari pada jenis kemasan polypropylene dan 173 hari pada kemasan aluminium foil. Jenis kemasan terbaik untuk mempertahankan tekstur fruit leather labu kuning dan wortel yaitu kemasan aluminium foil, sedangkan kemasan polypropylene digunakan untuk mempertahankan warna dan aroma fruit leather labu kuning dan wortel. PUMPKINS - COMMERCIAL PROCESSING CARROTS - COMMERCIAL PROCESSING 664.805 62 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 149391 2025-02-03 12:11:57 2025-02-04 10:02:03 machine generated