PUTRI CLAUDIA ANISYA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2025 id Indonesia

Skripsi

PENGARUH LAMA FERMENTASI NIRA AREN (Arenga pinnata) TERHADAP JUMLAH S. cerevisiae DAN KADAR ALKOHOL ABSTRAK Nira aren adalah cairan manis yang diperoleh dari penyadapan tandan bunga aren yang belum mekar. Nira aren mudah terfermentasi secara alami, karena adanya khamir S. cerevisae yang berasal dari udara bebas atau dari tandan bunga selama proses penyadapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi nira aren terhadap jumlah S. cerevisisae dan kadar alkohol serta untuk mengetahui pengaruh jumlah S. cerevisisae terhadap kadar alkohol yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental laboratoris dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 7 perlakuan dan masing-masing perlakuan terdapat 3 pengulangan. Jika terdapat uji nyata maka akan dilakukan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan yang diterapkan adalah lama fermentasi 0 jam, 12 jam, 24 jam,48 jam,72 jam, 96 jam dan 120 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap jumlah S. cerevisiae dan kadar alkohol serta jumlah S. cerevisiae mempengaruhi kadar alkohol yang dihasilkan. Lama fermentasi 72 jam merupakan lama fermentasi yang terbaik, di mana dapat menghasilkan jumlah S. cerevisiae tertinggi, yaitu tercatat dengan rata-rata 10.20 log CFU/ml dan kadar alkohol tertinggi tercatat dengan rata-rata 10%. Keywords: Nira aren, Saccharomyces cerevisiae, alkohol, fermentasi FERMENTATION - ALCOHOLIC BEVERAGES 663.13 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 149291 2025-01-31 13:10:55 2025-01-31 16:23:16 machine generated