Minta Marito Kasih Murni Pardede Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan

Skripsi

Daging merupakan salah satu sumber kadar lemak hewani dari hewan ternak. Marinasi daging dengan memanfaatan pengawetan alami merupakan salah satu cara yang dapat digunakan untuk mempertahankan kualitas daging. Cuka aren adalah cuka yang dihasilkan dari nira aren segar yang difermentasikan. Penelitian ini bertujuan mengetahui ada pengaruh marinasi daging sapi dengan cuka aren (Arenga pinnata) terhadap kadar lemak daging sapi. Sampel daging sapi bagian paha belakang sebanyak 225g dibagi menjadi 9 bagian, masing-masing beratnya 25g, kemudian ditambahkan cuka aren pada setiap sampel. Perlakuan 1 (P1) 0% cuka aren, perlakuan 2 (P2) 2,5% cuka aren, perlakuan 3 (P3) 5% cuka aren. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen laboratorium dengan rancangan acak lengkap (RAL) 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan pengujian kadar lemak di laboratorium dengan menggunakan metode soxhlet. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar lemak pada daging sapi yang ditambahkan cuka aren kelompok P1, P2, dan P3 masing-masing adalah 1,23±0,41%, 0,84±0,34% dan 0,65±0,18%. Kadar lemak P1, P2 dan P3 berbeda nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 149107 2025-01-23 16:08:35 2025-01-30 16:12:37 machine generated