INTAN NURIDAR VIDYANTI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Cabai merah adalah salah satu jenis cabai yang paling umum dan penting dalam masakan di seluruh dunia, termasuk di Indonesia. Cabai terdiri dari berbagai jenis yang masing-masing memiliki karakteristik dan tingkat kepedasan yang berbeda. Beberapa jenis cabai yang populer meliputi: cabai merah, cabai rawit, cabai hijau, dan paprika. Cabai mengandung senyawa aktif yang disebut capsaicin, yang bertanggung jawab atas rasa pedasnya dan memiliki berbagai manfaat kesehatan, antara lain: meningkatkan metabolisme, sebagai antioksidan, penghilang nyeri, dan kesehatan jantung. Capsaicin adalah senyawa aktif yang memberikan rasa pedas pada cabai merah. Tingkat kepedasan yang disebabkan oleh capsaicin memiliki dampak signifikan pada nilai komersial cabai, baik untuk konsumsi langsung maupun untuk industri makanan dan farmasi. Kandungan capsaicin dalam cabai merah dapat dianalisis menggunakan metode destruktif seperti Gas Chromatography – Mass Spectrum (GC-MS), namun metode ini merusak sampel. Sebagai alternatif, teknologi nondestruktif seperti Visible Near Infrared Spectroscopy (Vis-NIRS) menawarkan solusi ideal, karena tidak merusak sampel dan memungkinkan analisis berulang. Penelitian ini memiliki tujuan untuk menentukan kandungan capsaicin pada cabai merah secara non destruktif dengan menggunakan teknologi Visible Near Infrared Spectroscopy (Vis-NIRS). Prosedur penelitian diawali dengan pengambilan 18 sampel cabai dari tiga lokasi, yaitu Panton Labu, Banda Aceh, dan Meulaboh, yang terdiri dari berbagai varietas. Pengukuran kandungan capsaicin dilakukan melalui dua metode, yaitu metode nondestruktif menggunakan Vis-NIRS dan metode destruktif menggunakan GC-MS. Pengukuran secara non-destruktif dilakukan dengan alat instrument Infrared Spectroscopy (Thermo Nicolet Antaris II) yang digunakan untuk mendapatkan spektrum Vis-NIRS cabai dengan rentang panjang gelombang 381–1065 nm, sementara pengukuran secara destruktif dimulai dengan proses ekstraksi cabai dan dilanjutkan dengan analisis GC-MS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas Peach Cupetinho memiliki kandungan capsaicin tertinggi 21,49 mg, sedangkan varietas Perintis Banda Aceh memiliki kandungan capsaicin terendah 1,56 mg. Pretreatment Derivative 1 memberikan hasil terbaik dalam memprediksi kandungan capsaicin dibandingkan dengan pretreatment standard normal variate (SNV), dengan peningkatan koefisien korelasi (r) sebesar 0,909, koefisien determinasi (R²) sebesar 0,826, RMSEC sebesar 2,233 dan Residual Predictive Deviation (RPD) sebesar 2,423. Proses kalibrasi dengan metode Principal Component Regression (PCR) menghasilkan prediksi kuantitatif yang akurat, dengan panjang gelombang optimum pada rentang 489–495 nm dan 648–654 nm untuk puncak, serta 606–612 nm dan 672–681 nm untuk lembah. Teknologi Vis-NIRS terbukti efektif dan efisien untuk menganalisis kandungan capsaicin dalam cabai dengan tingkat akurasi prediksi yang tinggi. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 148203 2025-01-17 16:14:55 2025-01-17 16:19:35 machine generated