Nurinda Simbolon Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Abstrak. Budaya minum kopi telah menjadi bagian penting dalam kehidupan masyarakat Indonesia, termasuk di Kota Banda Aceh yang dikenal sebagai "Negeri Seribu Warung Kopi." Di kota ini, terdapat sekitar 303 warung kopi dan coffee shop yang menunjukkan bahwa kopi bukan hanya sekadar minuman, tetapi juga bagian dari rutinitas sosial. Kopi mengandung senyawa bioaktif, terutama kafein dan antioksidan, yang memiliki manfaat kesehatan, seperti meningkatkan konsentrasi dan melawan radikal bebas. Kafein dapat memberikan efek positif, tetapi konsumsi berlebihan dapat berisiko. Penyeduhan kopi, baik secara manual atau menggunakan mesin (espresso based), mempengaruhi kadar kafein dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk memahami pola konsumsi kopi di Banda Aceh, khususnya terkait kadar kafein dan aktivitas antioksidan pada varian seduhan manual brew dan espresso based, serta dampaknya terhadap kesehatan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah survei pola konsumsi kopi di Kota Banda Aceh dengan kriteria usia 15-49 tahun, konsumen kopi atau penikmat kopi dan berdomisili di kota tersebut. Jumlah responden dalam penelitian ini adalah 400 jiwa. Setelah itu, dilakukan analisis kadar kafein dan aktivitas antioksidan pada hasil seduhan manual brew dan espresso based yang paling diminati. Pengambilan sampel dilakukan di warung kopi atau coffee shop yang sering dikunjungi berdasarkan pilihan tertinggi responden. Sampel terdiri dari empat jenis seduhan, dua jenis espresso based dan dua jenis manual brew, yang dianalisis dengan tiga kali pengulangan, menghasilkan 24 sampel untuk dianalisis. Hasil penelitian berdasarkan survei (kuesioner) menunjukkan bahwa demografi responden terdiri 68% laki-laki dan 32% perempuan dengan usia tertinggi pada rentang 30-34 tahun. Sebanyak 64% responden berpendidikan tinggi, dan pekerjaan yang paling banyak dijumpai adalah wiraswasta (29,3%), dengan domisili terbanyak di Kuta Alam (32,3%). Berdasarkan pola konsumsi, frekuensi tertinggi konsumsi kopi adalah 2 gelas per hari (46%), jenis biji kopi yang paling banyak dikonsumsi adalah arabika (47,3%), dengan pilihan manual brew V60 (22,3%), kopi tubruk (18,8%), kopi saring (15.5%) dan moka pot (13.3%). Pilihan espresso based yang paling banyak adalah sanger (22,8%), espresso (15,5%), cappuccino (14.3%) dan americano (13%) dengan penyajian kopi panas yang paling disukai (53,3%), serta penggunaan gula normal (46,3%). Tempat meminum kopi yang sering dikunjungi adalah Hoco dan Smea Premium. Pada manual brew, yang diuji adalah V60 dan kopi saring. Espresso based yaitu espresso dan sanger. Kadar kafein pada manual brew V60 adalah 0,0591% (KC) dan 0,0550% (KD), serta pada kopi saring 0,0124% (SE) dan 0,0231% (SF). Kadar kafein pada espresso based adalah 0,0358% (espresso EG), 0,0598% (espresso EH), 0,0472% (sanger SI), dan 0,0287% (sanger SJ). Aktivitas antioksidan pada manual brew V60 adalah 48,66% (KC) dan 44,06% (KD), pada kopi saring 52,65% (SE) dan 65,28% (SF). Aktivitas antioksidan espresso based 25,39% (espresso EG), 33.76% (espresso EH), 38.53% (sanger SI), dan 37.26% (sanger SJ). Asupan kafein harian/sajian menunjukkan bahwa V60 (KC) menyumbang 112,4 mg/190 Ml,V60 (KD) 120,9 mg/220 mL, kopi saring (SE) 19,2 mg/155 mL, kopi saring (SF) 40,4 mg/175 mL, espresso (EG) 20,4 mg/57 mL, espresso (EH) 17,9 mg/30 mL, sanger (SI) 30,7 mg/65 mL dan sanger (SJ) 12,4 mg/43 mL. Rekomendasi EFSA (2015), batas maksimum konsumsi kafein adalah 400 mg/hari. Hal ini menunjukkan bahwa konsumsi kopi dari setiap sajian pada penelitian ini masih berada dalam batas aman jika dikonsumsi secara wajar. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 147947 2025-01-16 23:47:49 2025-01-17 10:17:27 machine generated