TASYA TANZIRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA Farmasi 2025 id Indonesia

Skripsi

Kopi hijau robusta merupakan komoditas lokal utama Aceh dengan kandungan senyawa bioaktif yang memiliki aktivitas biologis berupa antioksidan dan dapat bermanfaat dalam penurunan berat badan. Namun, kopi hijau robusta memiliki rasa dan aroma yang tidak disukai sehingga menjadi kendala dalam pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan biji kopi hijau Robusta dengan whey protein powder (WPP) agar menutupi bau dan rasa yang tidak disukai dari biji kopi hijau Robusta, menentukan formula terbaik, serta melakukan evaluasi sediaan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa sediaan bubuk instan kopi hijau Robusta dengan whey protein powder F4 dengan komposisi bubuk kopi hijau 60% dan whey 40% merupakan formula terbaik dan dipilih oleh 50% panelis berdasarkan uji hedonik. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa organoleptik sediaan bubuk instan berwarna hijau-coklat, beraroma kopi khas susu, berbentuk serbuk halus, dan memiliki rasa agak pahit dengan rasa khas susu. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa F4 mengandung kadar air sebesar 7,86%, kadar abu sebesar 4,50%, kadar protein sebesar 24,18%, kadar lemak sebesar 12,05%, serta kadar karbohidrat sebesar 51,31%. Nilai IC50 dari hasil uji aktivitas antioksidan F4 dengan metode DPPH adalah 88,154 ppm. Kandungan fenol total dari F4 adalah 75,978 mg GAE/g. Hasil penetapan kadar asam klorogenat dan kafein berturut-turut adalah 3,94% dan 1,84%. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa kombinasi kopi hijau Robusta dapat diformulasikan menjadi sediaan bubuk instan dengan whey protein powder. COFFEE - COMMERCIAL PROCESSING - TECHNOLOGY HERBALS - PHARMACOGNONOSY 615.321 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 147793 2025-01-16 14:39:27 2025-01-16 15:25:24 machine generated