Mauizahtul Hasanah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) 2025

Skripsi

Kopi wine adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan kopi yang dibuat melalui proses fermentasi tertentu, yang menghasilkan rasa dan aroma yang mirip dengan wine. Secara umum, kualitas kopi dipengaruhi oleh ketinggian tempat tumbuh kopi. Selain itu, tingkat penyangraian juga diketahui berpengaruh pada sifat kimia dan sensori dari kopi. Kedua kondisi tersebut dikaji pada penelitian ini dalam kaitannya dengan produksi kopi wine. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ketinggian tempat tumbuh dan tingkat penyangraian biji kopi terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori kopi wine. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu ketinggian tempat tumbuh (K) dengan 3 taraf yaitu K1=1100-1300 mdpl, K2 = >1300-1500 mdpl, dan K3= >1500 mdpl. Faktor kedua adalah tingkat penyangraian kopi wine Arabika (T) yaitu T1= light roast dan T2 = medium roast. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketinggian tempat tumbuh berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 147657 2025-01-16 09:48:19 2025-01-16 11:37:57 machine generated