Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
SIFAT FISIK DAN KIMIA SURIMI IKAN SARDIN (SARDINELLA LONGICEPS) DENGAN JENIS BAHAN PENGIKAT (TAPIOKA DAN TERIGU) DAN VARIASI KONSENTRASI SODIUM TRIPOLIFOSFAT
Pengarang
Defi Eryani - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0305105010007
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian.,
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Indonesia merupakan negara perairan laut yang sangat kaya dengan hasil laut, salah satunya adalah ikan. Ikan merupakan hasil perairan laut yang mengandung protein dan mineral tinggi yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Protein pada ikan mengandung asam amino dengan pola hampir sama dengan asam amino yang terdapat dalam tubuh manusia. Sifat daging ikan segar yaitu mudah sekali busuk sehingga menjadi salah satu permasalahan dalam pemanfaatan ikan. Oleh karena itu, diperlukan pengawetan ikan dan teknik pengolahan untuk mempertahankan mutu ikan. memperpanjang daya simpan tanpa mengurangi nilai gizinya. dan meningkatkan nilai ekonomisnya. Salah satu teknik pengolahan ikan adalah mengolah ikan menjadi
surimi.
Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari sifat fisik dan kimia surimi dari ikan sardin (Sardinella longiceps) dengan variasi jenis bahan pengikat (tapioka dan terigu) dan konsentrasi Sodium tripolifosfat. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan jenis bahan pengikat dan konsentrasi Sodium tripolifosfat yang baik dalam pembuatan surimi guna menghasilkan kualitas surimi yang lebih baik.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan menggunakan 2 faktor, yaitu jenis bahan pengikat (tapioka dan terigu) dan konsentrasi Sodium tripolifosfat (0 %: 0,2 %; 0.3 %: dan 0.4 %). Dengan demikian terdapat 8 kombinasi perlakuan dengan 3 ulangan sehingga diperoleh 24 satuan percobaan. Parameter yang diamati pada produk surimi ini adalah
rendemen, analisis kimia (kadar air, kadar protein, dan pH), dan analisis fisik (water holding capacity, kekenyalan, dan uji organoleptik (warna, aroma dan rasa)).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi Sodium tripolifosfat berpengaruh sangat nyata (P0.05) terhadap rendemen, pH (derajat keasarnan), nilai water holding capacity (WHC), dan organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Sedangkan jenis bahan pengikat berpengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap rendemen, kadar air, pH (derajat keasaman), nilai water holding capacity (WHC), kekenyalan, dan organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Interaksi antara jenis bahan pengikat dan konsentrasi Sodium tripolifosfat berpengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
PEMBUATAN SOSIS IKAN TONGKOL DAN HIU DENGAN PENAMBAHAN SODIUM TRIPOLIFOSFAT DAN BERBAGAI JENIS BAHAN PENGIKAT (TAPIOKA, MAIZENA, TEPUNG BERAS) (Dian Hasni, 2024)
PENGARUH SURIMI DARI BERBAGAI JENIS IKAN DAN KONSENTRASI TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN UDANG ANALOG (TIRUAN) (Santi Zahriati, 2016)
PENGARUH JENIS IKAN DAN PENAMBAHAN SODIUM TRIPOLIFOSFAT SEBAGAI CRYOPROTECTAN PADA PEMBUATAN SURIMI DARIRNIKAN AIR TAWAR (Assaruaida, 2014)
DIVERSIFIKASI OLAHAN LELE DUMBO SEBAGAI BAHAN BAKU SOSIS DENGAN VARIASI KONSENTRASI MINYAK KELAPA SAWIT DAN SODIUM TRIPOLIFOSFAT (Hamdi Saputra, 2024)
PENGARUH KONSENTRASI TAPIOKA DAN JENIS IKAN TERHADAP MUTU KAMABOKO (Devrina Putri, 2024)