ATIKAH RAHMAINI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2025

Skripsi

Cuka aren merupakan produk alami yang dihasilkan melalui proses fermentasi nira aren yang mengandung asam asetat. Penggunaan cuka dapat menghambat pertumbuhan bakteri serta mencegah perkembangan bakteri patogen karena kandungan asam asetatnya yang bersifat antimikroba. Proses fermentasi memegang peran penting dalam menentukan kualitas cuka, terutama kandungan asam asetat dan jumlah bakteri Acetobacter aceti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap jumlah bakteri Acetobacter aceti dan total asam. Perlakuan yang diberikan berupa lama fermentasi, yaitu fermentasi hari ke-3, 6, 9, 12, dan 15. Total asam diukur menggunakan metode titrasi dan jumlah bakteri menggunakan metode total plate count (TPC). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan untuk menentukan perubahan total asam asetat dan jumlah bakteri Acetobacter aceti pada setiap zperlakuan. Hasil penelitian total asam optimal dicapai pada hari ke-12 dan terdapat penurunan jumlah bakteri dan total asam pada hari ke-15, begitu pula dengan jumlah Acetobacter aceti. Hasil analisis data menunjukkan bahwa lama fermentasi memberikan pengaruh yang sangat signifikan (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 147343 2025-01-15 09:11:10 2025-01-15 10:00:27 machine generated