LULU DWI SAPIRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2025

Skripsi

Ikan tongkol merupakan salah satu ikan tangkapan yang tersedia sepanjang tahun dan termasuk salah satu ikan tangkapan yang melimpah. Jumlah ikan tongkol di setiap tahunnya ada sekitar 3.902,40 ton. Jumlah yang demikian berpotensi menyebabkan limbah yang seringkali tidak termanfaatkan dengan baik. Cuka aren adalah adalah salah satu bahan pengawet yang mudah didapatkan dan juga tidak mengganggu kesehatan. Asam asetat perendaman limbah ikan tongkol (Euthynnus affinis) dalam cuka aren terhadap kadar protein tepung ikan yang dihasilkan. Limbah ikan tongkol yang telah dibersihkan dan dipotong direndam dalam cuka aren dengan konsentrasi 0%, 2,5%, dan 5%, selama 24 jam. Proses pembuatan tepung ikan dilanjutkan dengan pengeringan pada suhu 60°C dan penggilingan hingga halus. Pengujian kandungan protein dilakukan menggunakan metode proksimat. Hasil uji statistik menunjukkan penurunan kadar protein pada tepung ikan seiring dengan peningkatan konsentrasi cuka aren, dengan rata-rata kadar protein 44,46% pada perlakuan kontrol (0%), 41,93% pada perendaman 2,5%, dan 39,67% pada 5%. Konsentrasi asam asetat dalam cuka aren mampu menghidrolisis protein dalam ikan, yang menyebabkan penurunan kadar protein. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa limbah ikan tongkol yang direndam di dalam cuka aren berpengaruh terhadap kadar protein tepung ikan, yaitu mampu menurunkan kadar protein tepung ikan yang dihasilkan, dimana semakin tinggi konsentrasi yang digunakan maka dapat menyebabkan denaturasi protein. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 147271 2025-01-14 16:09:53 2025-01-14 16:23:05 machine generated