DINUL KHALISH Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Agroteknologi 2025

Skripsi

Cabai merah (Capsicum annuum L.) merupakan komoditas yang prospektif dikarenakan cabai termasuk salah satu sayuran yang bernilai ekonomis tinggi yang dibutuhkan oleh masyarakat banyak. Cabai merah termasuk buah klimaterik yang masa simpannya tergolong pendek sehingga mempercepat terjadinya kerusakan selama pascapanen. Tingkat kematangan cabai merupakan aspek penting dalam budidaya dan pascapanen. Pemanenan pada tingkat kematangan 50-75% dapat mengurangi kerusakan pada buah cabai selama penyimpanan, hal ini dikarenakan buah telah matang fisiologis. Pemanenan dengan tingkat kematangan yang tepat juga akan mempengaruhi kualitas buah cabai ketika disimpan. Penurunan suhu dalam penyimpanan umumnya baik untuk memperpanjang daya simpan cabai. Suhu yang rendah dapat memperlambat aktivitas fisiologis dari buah cabai. Cabai yang disimpan dengan suhu sekitar 4 °C dengan kelembaban 95-98% dapat tahan sekitar empat minggu dan pada suhu 10 °C masih dalam keadaan baik sampai 16 hari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan dan suhu penyimpanan, serta interaksi keduanya terhadap kualitas cabai merah. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih dan Laboratorium Hortikultura, Departemen Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh. Penelitian dimulai pada bulan Desember 2022 sampai dengan bulan Januari 2023. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan pola 3 x 3. Faktor pertama yaitu indeks kematangan yang terdiri dari 3 taraf (cabai hijau, cabai peralihan, dan cabai berwana merah). Faktor kedua yaitu suhu penyimpanan terdiri dari 3 taraf (10 ℃, 20 ℃, dan 30 ℃). Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, kadar Vitamin C, kadar capsaicin, warna (L, a dan b), dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kematangan berpengaruh nyata terhadap susut bobot, kadar air, kadar capsaicin, warna (L, a dan b), dan pada uji organoleptik (kesegaran, warna luar, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan). Kualitas cabai terbaik terdapat pada perlakuan tingkat kematangan cabai hijau. Suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap susut bobot, kadar air, dan pada uji organoleptik (kesegaran, warna luar, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan), kadar capsaicin, dan warna a. Kualitas cabai terbaik terdapat pada perlakuan suhu penyimpanan 10 °C. Terdapat interaksi yang sangat nyata antara tingkat kematangan dengan suhu penyimpanan terhadap kadar vitamin C dan warna a, kadar capcaicin, warna b dan uji organoleptik penerimaan keseluruhan. Kualitas cabai terbaik terdapat pada interaksi antara tingkat kematangan cabai hijau dengan suhu penyimpanan 10 °C. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 147125 2025-01-14 11:26:26 2025-01-14 11:30:17 machine generated