Electronic Theses and Dissertation

Kopi (Coffea sp.) merupakan komoditi perkebunan yang dapat menambah perolehan devisa disamping juga diserap oleh pasar dalam negeri. Beberapa usaha yang telah dilakukan antara lain meningkatkan nilai ekspor dan tingkat konsumsi dalam negeri serta mengolah kopi menjadi produk yang memiliki nilai ekonomi yang lebih tinggi seperti kopi bubuk. Mutu biji kopi dipengaruhi oleh banyak faktor termasuk cara penyimpanannya, karena kopi sangat sensitif dengan berbagai perlakuan yang bisa membuatnya kehilangan kualitas terbaik. Satu hal yang perlu dicatat adalah bahwa membiarkan biji-biji kopi terbuka di udara bebas berperan dalam merusak kualitas yang seharusnya dimiliki kopi tersebut. Ini menjadi suatu alasan mengapa kopi seringkali disimpan dalam wadah-wadah yang disegel ketat, untuk menjamin konsumennya dapat mengkonsumsi kopi yang nikmat setiap kali diinginkan. Penyimpanan kopi bubuk juga harus diperhatikan karena wadah yang digunakan dapat mempengaruhi kesegaran kopi. Bubuk kopi disimpan dalam wadah tertutup agar udara dan kelembaban tidak mempengaruhi mutu citarasa kopi. Wadah penyimpanan bubuk kopi yang baik akan mempengaruhi karakteristik bubuk kopi tersebut.
Faktor penelitian ini terdiri dari 3 faktor. Faktor pertama adalah ukuran partikel (P) yang terdiri dari 2 taraf yaitu: PI = 30 mesh dan P2 = 60 mesh Faktor kedua adalah wadah (W) yang terdiri dari taraf, yaitu WI = toples kaca, W 2 = toples plastik, dan w3 = kantong plastik P.E. Faktor ketiga adalah lama penyimpanan ( L) yang terdiri dari 2 taraf yaitu: LI = 3 minggu dan L2 = 6 minggu. Analisis yang dilakukan terhadap kopi arabika yang dihasilkan meliputi : kadar air, pl1 , dan uji organoleptik (fragrance, acidity, body, flavour, aftertaste. balance).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ukuran partikel (P) bubuk kopi Arabika berpcngaruh nyata (P < 0,05) terhadap kadar air, namun berpengaruh tidak nyata terhadap nilai plH. Perlakuan wadah penyimpanan (W) dan lama penyimpanan (L) bubuk kopi Arabika berpengaruh sangat nyata (P < 0,01) terhadap kadar air, berpengaruh nyata terhadap nilai pH. Untuk uji citarasa, bubuk kopi dengan ukuran partikel 60 mesh menggunakan wadah toples kaca dengan penyimpanan selama 3 minggu lebih disukai oleh panelis (semi terlatih).

Tidak Tersedia Deskripsi