Electronic Theses and Dissertation

Kelapa kukur kering (desiccated coconut) merupakan isi kelapa yang telah dikukur dan dikeringkan. Proses pengeringan yang umum dilakukan oleh masyarakat yaitu metode pengeringan tradisional (sun drying) adalah pengeringan kelapa kukur dengan penjemuran di bawah terik rnatahari. Pengeringan ini masih mempunyai kelemahan-kelemahan, di antaranya memerlukan penjemuran yang luas, susut bahan cukup besar akibat gangguan ternak, membutuhkan tenaga kerja untuk memindahkan jemuran kelapa kukur pada malam hari ataupun hujan, kontaminasi terhadap kotoran atau debu yang terbawa angin dan waktu yang relatif lama. Atas dasar permasalahan di atas, maka diperlukan pemikiran dan pengkajian untuk mencari atau mencoba suatu alat pengering yang dapat mengeringkan kelapa dengan waktu yang relatif cepat dan kualitasnya terjamin dengan menggunakan solar dryer. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan menguji kinerja alat pengering kelapa kukur dengan menggunakan solar dryer sebagai media panas untuk pengeringan, mempelajari kinetika pengeringan, mempelajari efisiensi panas, mempelajari biaya pengeringan dan analisa finansial.
Proses penurunan kadar air tanpa penggunaan kipas, kadar air tertinggi dengan ketebalan 1,25 cm sebesar 3,89 % sedangkan yang terendah dengan ketebalan 0,75 cm sebesar 2,79 %. Kadar air akhir yang didapat pada pengeringan kelapa kukur menggunakan solar dryer yang rnaksimum yaitu pada tebal tumpukan 1,25 cm dengan lama pengeringan 9 jam yaitu 2,82 % pada perlakuan pakai kipas dan tanpa menggunakan kipas. Proses penurunan laju pengeringan tanpa menggunakan kipas dengan ketebalan 1,25 cm berkisar
0,43 % bk/jam sedangkan yang terendah sebesar 0.25 % bk/jam dengan ketebalan 1,75 cm. Kisaran efisiensi panas pada ruang kolektor tanpa kipas sebesar 4 7% sedangkan ruang kolektor menggunakan kipas sebesar 49%.
Dari analisis biaya operasional terhadap pengeringan kelapa kukur kering menggunakan solar dryer harga jual minimal Rp 2.670.000.- dan produksi kukur kering yang dihasilkan minimal 35 Kg. Dari hasil uji organoleptik kelapa kukur yang dihasilkan dengan pengeringan solar dryer mempunyai kualitas aroma dam warna lebib baik daripada secara tradisional.

Tidak Tersedia Deskripsi