Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
ANALISIS KEBUSUKAN TERHADAP PENGARUH BLANSIR DAN WAKTU PENYIMPANAN PADA DAGING AYAM PEJANTAN RAS PETELUR YANG DIKEMAS VAKUM
Pengarang
novinda cahyani - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1105104010044
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2015
Bahasa
Indonesia
No Classification
641.365
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ANALISIS KEBUSUKAN TERHADAP PENGARUH BLANSIR DAN WAKTU PENYIMPANAN PADA DAGING AYAM PEJANTAN RAS PETELUR YANG DIKEMAS VAKUM
OLEH:
NOVINDA CAHYANI
ABSTRAK
Suatu penelitian telah dilaksanakan untuk mengetahui tingkat kebusukan dengan pengaruh blansir dan waktu penyimpanan daging ayam pejantan ras petelur yang dikemas secara vakum.Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Daging Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, yang berlangsung mulai bulan November 2014 Sampai Desember 2014.Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Dimana faktor A = blansir, masing-masing A1 = 0 menit, A2 = 4 menit, dan A3 = 8 menit. Faktor B yaitu lama penyimpanan, B1 = 0 hari, B2 = 7 hari, B3 = 14 hari, B4 = 21 hari. Parameter yang diamati dalam penelitian adalah uji kebusukan, yaitu dengan 3 cara (Uji Eber, Uji Postma dan Uji H2S). Hasil penelitian melalui uji eber menunjukkan bahwa pembusukan mulai terjadi pada sebagian sampel 0 hari dan pembusukan meningkat hingga hari ke- 21.Melalui uji postma hasil positif juga terjadi pada semua sampel ulangan hari ke-21.Namun pada uji H2S hasil yang didapatkan adalah negatif dari semua ulangan.
Kata kunci : Blansir, Kemas Vakum, Kebusukan.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH BLANSIR DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS DAGING AYAM PEJANTAN RAS PETELUR YANG DIKEMAS VAKUM (Siti Syahara Dasopang, 2015)
ANALISIS KEBUSUKAN DAGING SAPI DENGAN MENGGUNAKAN PERSENTASE LARUTAN GARAM DINGIN YANG BERBEDA (Desi Nurmayanti, 2015)
PENGARUH TINGKAT CEMARAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK PADA DAGING PAHA AYAM BROILER (GALLUS GALLUS DOMESTICUS) (Sri Rezeki Handa Nuryani, 2017)
PENGARUH PEMBERIAN JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSC) TERHADAP KEEMPUKAN DAGING AYAM PETELUR AFKIR (Nova Maulida, 2013)
PERENDAMAN DAGING AYAM BROILER DENGAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA MERR.) TERHADAP AWAL PEMBUSUKAN (THE SOAKING OF THE BROILER CHICKEN MEAT WITH NYPA SAP VINEGAR (ARENGA PINNATA MERR.) AT THE BEGINNING OF DETERIORATION) (ARINDYA ANDRIAN, 2021)