ATHIFAH ALYA HUSNA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA Kimia 2024 id Indonesia

Skripsi

Umbi Janeng (Dioscorea hispida Dennst) merupakan sumber karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komponen monosakarida, disakarida dan polisakarida pada umbi janeng. Komposisi karbohidrat umbi janeng (gula pereduksi, gula total, pati, amilosa, amilopektin, serat kasar, dan serat pangan) dianalisis dengan metode luff schoorl, gravimetri dan spektrofotometri, sedangkan komposisi gula (glukosa, fruktosa, sukrosa, dan maltosa) dianalisis dengan instrumen HPLC. Morfologi, derajat kristalinitas umbi janeng dianalisis dengan instrumen SEM dan XRD. Hasil penelitian menunjukkan komposisi karbohidrat umbi janeng meliputi kadar gula pereduksi, gula total, pati, amilosa, amilopektin, serat kasar dan serat pangan berturut-turut adalah 0,345%, 0,472%, 40,48%, 3,28%, 37,2%, 2,12% dan 10,4% berat kering (bk). Komposisi gula umbi janeng meliputi glukosa, fruktosa, sukrosa, dan maltosa berturut-turut adalah 0,15%, 0,20%, 4,81% dan CARBOHYDRATES 572.56 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 142573 2024-12-15 12:04:10 2024-12-16 10:33:30 machine generated