Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PEMBUATAN KRISTAL JAHE (ZINGIBER OFIF CINALE VARIETAS AMARUM ) INSTAN DENGAN VARIASI SUMBER CITARASA JAHE, KECEPATAN PENGADUKAN DAN LAMA PEMANASAN
Pengarang
Nurmalia - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0305105010036
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2010
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.53
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Kristal jahe instan merupakan suatu sediaan berupa kristal gula yang bercitarasa jahe yang siap dikonsumsi (siap saji) dengan penambahan air panas atau air dingin dengan pcnambahan satu atau lebih bahan tambahan. Sifat khas jahe yang terbesar adalah rasa pedas dan aroma khas jahe. Untuk mempermudah pemanfaatan jahe, maka dilakukan pembuatan kristal jahe instan dengan variasi sumbcr citarasa jahe, kecepatan pengadukan, dan lama pemanasan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari pembuatan kristal jahe instan dengan variasi sumber citarasa jahe, kccepatan pcngadukan, dan lama pemanasan terhadap mutu (kirnia dan organolcptik) kristal jahe instan sebagai sediaan minuman instan.
Penelitian ini dilaksanakan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan 3 (tiga) faktor, yaitu sumber citarasa jahe (oleoresin jahe, sari jahe, dan ekstrak jahe), kecepatan pengadukan (100 rpm, 200 rpm) dan lama pemanasan (I menit, 3 rnenit). Dengan demikian didapat 12 kombinasi perlakuan dengan 2 ulangan schingga diperoleh 24 satuan percobaan. Parameter yang diamati pada kristal jahe instan adalah rendemen, kadar air, kadar abu, kadar gula total dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi perlakuan sumber citarasa jahe (A), kecepatan pengadukan (K), dan lama pcmanasan (T) (AKT) berpengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH PENAMBAHAN NATRIUM BENZOAT DAN MINYAK ATSIRI JAHE (ZINGIBER OFFICINALE) SEBAGAI BAHAN PENGAWET TERHADAP KUALITAS IKAN TUNA(THUNNUS SP) KALENG (Rahmah Thaiyibah, 2016)
KAJIAN PEMBUATAN HERBS INFUSED WATER DENGAN VARIASI PERBANDINGAN JUMLAH DAN JENIS DARI JAHE (ZINGIBER OFFICINALE), KAYU MANIS (CINNAMOMUM BURMANII) DAN LEMON (CITRUS LIMON) (DINDA KHALIDASARI, 2021)
ANALISIS PENDAPATAN DAN FAKTOR – FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA PADA USAHATANI JAHE DI DESA LAMPAYA KECAMATAN LHOKNGA KABUPATEN ACEH BESAR (RIZKI MUHAMMAD IQBAL, 2016)
PENGARUH DOSIS KCL DAN DOLOMIT TERHADAP SIFAT KIMIA TANAH DAN KUALITAS RIMPANG JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSC) (Rahmayati, 2017)
PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN ASAM SITRAT TERHADAP MUTU ASINAN JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSC ) (Mohd Robby Isnain, 2024)