Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PEMBUATAN DENDENG IKAN LEUBIEM HITAM (CANTHIDERMTS' MACULATUS) DENGAN VARIASI METODE PEMBUATAN, JENIS GULA, DAN METODE PENGERINGAN (STUDI KASUS DI DESA LAYEUN KECAMATAN LEUPUNG KABUPATEN ACEH BESAR)
Pengarang
Gunawan Suwarjana - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0205105010034
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2008
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.94
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
lkan merupakan bahan pangan yang mengandung protein tinggi yang sangat dibutuhkan oleh manusia karena selain mudah dicerna juga mengandung asam amino dengan pola yang hampir sama dengan pola asam amino yang terdapat dalam tubuh manusia. Terjadinya bencana gempa dan tsunami di Nanggroe Aceh Darussalam beberapa tahun yang lalu mengakibatkan banyak daerah mengalami kerusakan, salah satunya Desa Layeun, Kecamatan Leupung Kabupaten Aceh Besar. Salah satu potensi ikan di Desa Layeun adalah ikan leubiem.
lkan leubiem serta berbagai jenis ikan lainnya merupakan bahan pangan yang mudah rusak, hal ini disebabkan oleh tingginya kadar air dan protein ikan serta penanganan yang tidak tepat setelah penangkapan. Salah-satu cara yang dapat dilakukan untuk mencegah kerusakan ikan yaitu mengolah ikan menjadi dendeng. lkan leubiem hitam dapat diolah menjadi produk dendeng dikarenakan tekstur ikan leubiem memiliki serat seperti halnya tekstur daging ayam. Pengolahan hasil laut diharapkan dapat memperbaiki perekonomian desa melalui peningkatan perekonomian rakyat. Dendeng merupakan bahan makanan semi basah yang biasanya terbuat dari daging atau ikan, berbentuk tipis dan lebar. dibumbui dan dikeringkan. Produk dendeng telah dikenal masyarakat Indonesia sejak lama.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh beberapa variasi perlakuan seperti metode pembuatan dendeng, jenis gula, dan metode pengeringan terhadap karakteristik dan mutu dendeng ikan leubiem hitam yang dihasilkan sehingga diketahui perlakuan terbaik yang dapat digunakan pada proses pembuatan dendeng. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 faktor, yaitu metode pembuatan dendeng (sayat dan giling), jenis gula (gula putih dan gula merah) dan metode pengeringan (oven dan sinar matahari). Dengan demikian terdapat 8 kombinasi perlakuan dengan 3 ulangan sehingga diperoleh 24 satuan percobaan. Parameter yang diamati dan dianalisis pada dendeng ikan yang dihasilkan meliputi rendcmen, kadar air, kadar protein, kadar abu tak larut asam yang dilakukan sebelum dendeng digoreng dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) yang dilakukan setelah dendeng digoreng.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pembuatan dendeng berpengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
ANALISIS KEUNTUNGAN USAHA DENDENG IKAN TENGGIRI DI DESA ATEUK JAWO KECAMATAN BAITURRAHMAN KOTA BANDA ACEH (Novera Jakfar, 2020)
PENGARUH PEMBERIAN PAKAN LOKAL YANG MENGANDUNG LIMBAH IKAN LEUBIEM HITAM (CHANTHIDERMIS MACULATUS) SEBAGAI SUMBER PROTEIN TERHADAP PERTUMBUHAN ITIK ALABIO FASE GROWER (Saipullah, 2018)
PENGGUNAAN LIMBAH IKAN LEUBIEM HITAM (CHANTHIDERMIS MACULATUS) DALAM RANSUM TERHADAP INDEKS PRODUKSI ITIK ALABIO FASE GROWER (Badaruddin, 2018)
EVALUASI SIFAT KUALITATIF DAN KUANTITATIF PADA SAPI ACEH DI KABUPATEN ACEH BESAR (DERIS RIZKI ADITIA, 2019)
KAJIAN INOVASI DAN PENDAPATAN UNIT PENGOLAHAN IKAN DI LHOK SEUDU DESA LAYEUN KECAMATAN LEUPUNG KABUPATEN ACEH BESAR (Laina Mawaddah, 2017)