Electronic Theses and Dissertation

Asam sunti merupakan salah satu produk khas Aceh yang terbuat dari belimbing wuluh dengan proses pelayuan. penggaraman dan pengeringan. Garam yang digunakan pada pembuatan asam sunti biasanya merupakan garam dapur yang berasal dari industri rumah tangga (garam tradisional) yang masih belum dimurnikan dan masih mengandung senyawa-senyawa yang tidak diinginkan dalam garam seperti Caso, dan CaCl schingga kandungan kalsium yang dapat berikatan dengan oksalat dari bclimbing wuluh masih cukup tinggi. Kalsium oksalat ini dapat membentuk endapan di dalam tubuh dan merupakan salah satu komponen utama pembentuk batu ginjal di dalam tubuh manusia. Pada penelitian ini digunakan garam dapur yang dimumikan (garam merk Dolpin) untuk melihat pengaruh garam tradisional dan garam yang dimurnikan (garam merk Dolpin) terhadap kadar kalsium oksalat pada asam sunti.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 2x4. Faktor yang diteliti yaitu jenis garam (garam tradisional dan garam merk Dolpin) dan konsentrasi garam yang digunakan ( 1 5; 22.5; 30: dan 37,5 %) dimana tcrdapat 8 kombinasi perlakuan dengan 3 ulangan sehingga tcrdapat 24 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis sidik ragam dan diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Parameter yang dianalisis terhadap asam sunti yaitu kadar air. nilai pH. kadar ion oksalat. kadar ion kalsium. kadar NaCl. dan kadar abu, serta uji organoleptik terhadap penampakan, warna, dan tekstur.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis garam berpengaruh sangat nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi