Said Muhammad Iqbal Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2010

Skripsi

Susu jagung merupakan susu nabati berbahan jagung yang diekstrak dan diambil sarinya. Susu jagung mengandung karbohidrat dalam jumlah besar, protein, lemak dan serat. Bahan utama dalam pembuatan susu jagung yaitu jagung manis, gula, dan air. Susu jagung dapat dibuat dengan cara mengkombinasikan proses penghancuran jagung dengan penambahan air panas, penambahan gula, penyaringan, pemanasan dan pengemasan. Penambahan gula pada pembuatan susu jagung bertujuan untuk memperbaiki rasa, mengawetkan dan mengentalkan air yang ada. Penambahan gula diharapkan dapat meningkatkan konsistensi struktur susu jagung yang dihasilkan. Faktor yang juga menentukan mutu susu jagung adalah Carboxy Methyl Cellulose (CMC). Penambahan Carboxy Methyl Cellulose (CMC) untuk membentuk suatu cairan dengan kekentalan yang stabil dan homogen tetapi tidak mengendap dalam waktu yang relatif lama, diharapkan dapat memperbaiki tekstur dan menstabilkan susu jagung yang dihasilkan Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi gula tebu yang dapat menghasilkan susu jagung dengan mutu yang terbaik secara fisik, kimia dan organoleptik. Menentukan konsentrasi CMC yang dapat menghasilkan susu jagung dengan mutu yang terbaik secara fisik, kimia dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 3 x 3, yaitu terdiri dari 3 (tiga) ulangan. Faktor pertama yaitu konsentrasi gula tebu (A) yang terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu A1,=30%, A,2=45%, dan A3,=60%. Faktor kedua yaitu konsentrasi CMC (B) yang terdiri dari 3(tiga) taraf yaitu B1,=0,05%, B2,=0,075%, dan B3,=0,10%. Analisis yang dilakukan meliputi analisis bahan baku (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, dan (-karoten), analisis produk (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, viskositas, p-karoten), dan uji organoleptik (warna, rasa, dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan faktor konsentrasi gula tebu pada susu jagung berpengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap nilai organoleptik warna, rasa, dan aroma. Semakin tinggi konsentrasi gula tebu mengakibatkan nilai kadar air, protein, dan lemak semakin menurun. Kadar abu, kadar karbohidrat dan viskositas semakin meningkat dengan meningkatnya konsentrasi gula tebu. Faktor konsentrasi CMC pada susu jagung berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 141651 2024-11-25 08:50:32 2024-11-25 08:50:32 machine generated