Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KECEPATAN SENTRIFUGASI TERHADAP KUALITAS DAN KUANTITAS MINYAK KELAPA
Pengarang
Maulan Sas Putra - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0105105010045
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2008
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.024
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Kelapa merupakan salah satu komoditi perkebunan yang penting bagi Indonesia. Minyak Kelapa (dalam bahasa Aceh disebut Minyeuk U) merupakan salah satu olahan kelapa yang sangat khas di Aceh, namun selama ini minyak kelapa yang diproses cepat terjadi ketengikan dan tidak tahan lama, maka diperlukan usaha-usaha terutama yang menyangkut perbaikan pengolahan serta usaha yang mengarah ke industri dilakukan dengan memanfaatkan dan mengolah setiap bagian kelapa sehingga memiliki nilai ekonomi.
Salah satu perbaikan pengolahan kelapa yang dilakukan adalah dengan memperbaiki proses ekstraksi minyak kelapa. Pengunaan panas pada proses ekstraksi yang banyak dilakukan selama ini dapat menurunkan mutu minyak yang dihasilkan.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pembuatan minyak kelapa
dari santan kelapa segar dengan memanfaatkan kemampuan ekstrak enzim proteolitik dari perasan daun pepaya. Pembuatan minyak kelapa pada penelitian ini dilakukan tanpa pemanasan sehingga diharapkan mutu minyak yang dihasilkan lebih baik.
Pembuatan minyak kelapa pada penelitian ini dilakukan dengan perlakuan
yaitu lama pemerarnan dan kecepatan sentrifugasi. Lama pemeraman yang digunakan adalah 8 jam, 16 jam dan 24 jam. Sedangkan kecepatan sentrifugasi
3000 RPM, 4000 RPM dan 5000 RPM.
Parameter-parameter yang dipakai dalam penelitian ini adalah rendemen, ekstratibilitas, kadar air, bilangan peroksida, kadar asam lemak bebas, uji organoleptik yang dilakukan terhadap warna dan aroma minyak kelapa yang dihasilkan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemeraman berpengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap kadar air, asam
lemak bebas, bilangan peroksida, wama dan aroma minyak kelapa.
Uji kesukaan yang dilakukan oleh panelis menunjukkan bahwa kedua faktor perlakuan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kesukaan terhadap wama dan aroma minyak. Skor rata-rata kesukaan, baik warna maupun aroma minyak adalah 3,38 untuk wama dan aroma 3, 11 untuk aroma.
Dari penelitian ini didapatkan kombinasi perlakuan yang terbaik pada enzim papain dengan lama pemeraman 24 jam dan kecepatan sentrifugasi 5000
RPM. Pada kombinasi ini dihasilkan rendemen sebesar 31,67 %, ekstratibilitas
91,26 %, kadar air 0,26 %, bilangan peroksida 0,68 % dan asam lemak bebas 0,12%.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH WAKTU DAN KECEPATAN SENTRIFUGASI TERHADAP KUALITAS VIRGIN COCONUT OIL (VCO) (Radifa sahira, 2025)
PENGARUH KONSENTRASI ENZIM FISIN DARI GETAH DAUN ARA (FICUS HISPIDA L.) DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUANTITAS DAN KUALITAS MINYAK KELAPA (Dimas Ahmad Yudistira, 2024)
KAJIAN VARIASI KETEBALAN TUMPUKAN FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U DAN MINYAK PLIEK YANG DIKERINGKAN DENGAN ALAT PENGERING TIPE HOHENHEIM (Muhammad Al-Hasani, 2017)
PROSES FERMENTASI MINYAK KELAPA DENGAN MENGGUNAKAN GIST (Eva Mulaini, 2024)
PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KECEPATAN SENTRIFUGASI TERHADAP KUALITAS DAN KUANTITAS MINYAK KELAPA (Maulan Sas Putra, 2024)