Electronic Theses and Dissertation

Buah Salak pondoh (Salacca edulis) merupakan salah satu komoditi
holtikultura asli Indonesia yang memiliki tekstur yang keras dan telah dirintis menjadi
salah satu komoditi ekspor Indonesia. Faktor lingkungan selama penyimpanan
berpengaruh terhadap mutu Salak pondoh baik mutu fisik maupun kimiawi, sehingga
diperlukan metode penanganan buah selama penyimpanan. Metode yang dapat
digunakan untuk mengurangi laju kerusakan buah-buahan selama
penyimpanan, diantaranya dengan suhu dingin, pengendalian dan modifikasi
atmosfer, serta penyimpanan bertekanan udara rendah (vakum). Penggunaan udara
vakum saa t ini juga telah dikombinasikan dengan kemasan plastik dan suhu rendah.
Kemasan plastik yang biasa digunakan untuk pengemasan buah-buahan adalah
polietilen. Kombinasi udara vakum dan jenis kemasan polietilen pada penyimpanan
penyimpanan, diantaranya dengan suhu dingin, pengendalian dan modifikasi
atmosfer, serta penyimpanan bertekanan udara rendah (vakum). Penggunaan udrra
vahm saat ini juga telah dikombinasilran dengan kemasan plastik dan suhu rendah.
Kemasan plastik yang biasa digunakan untuk pengemasan buah-buahan adalah
polietilen. Kombinasi udara vakum dan jenis kemasan polietilen pada penyimpanan
buah Salak pondok terolah mininal pada suhu rendah diharapkan dapat mengurangi
atau meminimalkan laju kerusakan mutu dan memperpanjang umur simpan.
Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh kemasan udara vakum dan
suhu penyimpanan terhadap umur simpan buah Salak pondok terolah minimal.
Analisis meliputi : susut bobot, kadar gula, kadar asam, tekstur dan uji organoleptik
yang diamati pada setiap 3 hari sekali hingga konsumen menolak. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor pertama adalah
jenis kemasan yang terdiri alas dua taraf yaitu polietilen jenis LOPE dan HOPE.
Faktor kedua adalah suhu penyimpanan yaitu 10'c, 15"C dan suhu ruang (27-30'C).
Faktor ketiga adalah lama penyimpanan yaitu : hari ke-0, 3 6, 9, 12, 15 dan I 8.
Masing-masing perlakuan dilakukan tiga kali ulangan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa buah Salak pondoh terolah minimal
dalam kemasan vakum mampu bertahan hingga 18 hari penyimpanan, apabila
dibandingkan dengan buah buah Salak pondoh terolah minimal yang tanpa kemasan
vakum hanya mampu bertahan selama 1-2 hari. Penyimpanan pada suhu rendah 15"C
dalam kemasan vakum LOPE adalah perlakuan yang mampu menghambat laju
kehilangan susut bobot sebesar 9.03%, kadar gula 1.34%, kadar asam 1.94 % dan
tekstur 1.34 kg/cm. Hasil uji organoleptik terhadap aroma, tekstur, rasa, warna dan
kesegaran terhadap buah Salak pondoh terolah minim al dalam kemasan vakum, yang
paling diminati oleh panelis juga terdapat pada penyimpanan suhu 15oC dalam
kemasan vakum LOPE. Dari hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa, variasi
suhu dan kemasan vakum berpengaruh nyata terhadap susut bobot, kadar gula, kadar
asam, tekstur dan uji organoleptik, sedangkan hasil uji lanjut Duncan 5% pengaruh
lama penyimpanan untuk kadar asam tidak berbeda nyata pada kemasan LOPE dan
HOPE. Hasil uji lanjut Duncan 5% berbeda nyata untuk susut bobot, kadar gula,
tekstur dan uji organoleptik.

Tidak Tersedia Deskripsi