Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN
Edible film merupakan kemasan yang berbentuk lembaran tipis yang dibalutkan keseluruh permukaan bahan. Selain dapat dimakan, edible film dapat juga berfungsi sebagai penghalang masuknya oksigen dan uap air sehingga dapat memperpanjang masa simpan bahan pangan dan dapat mengurangi penggunaan bahan kemasan yang bersifat non edible Penelitian im bertujuan untuk menentukan kadar optimum nisbah pati denganair dan konsentrasi gliserol pada proses pembuatan edible film yang terbuat dari patiubi kayu ttanihot esculenta). Variabel yang digunakan adalah nisbah pati dengan air yang terdiri dari 3 taraf yaitu 1:5, 1:10, I:I5, dan konsentrasi ghiserol yang terdiri dari 5 taraf yaitu 2%, 3%, 4%. 5%, dan 6%. Analisis yang dilakukan adalah ketebalan, kuat tank dan eiongast, penyerapan air dan kelarutan edible film, perbandigan potongan buah apel yang dibungkus edible film dengan potongan buah apel tanpa pembungkusan dan permeabilitas oksigen. Semakin rendah nisbah pati dengan air (Emaka 5) semakin tebal edible film yang dihasilkan Demikian pula halnya dengan perbandingan potongan buah apel yang dibungkus edible film dengan potongan buah apel tanpa pembungkusan. Konsentrasi gliserol yang digunakan sangat berpengaruh pada uji penyerapan dan kelarutan edible film di dalam air. Semakin tinggi konsentrasi gliserol yang ditambahkan maka semakin rendah persentase penyerapan air dan semakin tinggipersentase kelarutan edible film di dalam air. Semakin rendah nisbah pati dengan air (1:5) dan konsentrasi gliserol maka semakin mnggi nilai kuat tanik dan semakin rendah persentase elongasi edible film Sedangkan pada uji permeabilitas oksigen, semakin tinggi nisbah pati dengan air (1:5) dan konsentrasi gliserol maka semakin tinggi nilai permeabilitas oksigen Pemilihan kondisi terbaik edible film dapat dilakukan berdasarkan aplikasinya. Dilihat dari nilai kesukaan, kondisi edible film yang terbaik adalah pada nisbah pati dengan air I5 dengan konsentrasi gliserol 4%.

Tidak Tersedia Deskripsi