Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN
Candy Cascara merupakan produk inovasi berupa permen yang berbahan baku dari limbah kulit kopi. Limbah kulit kopi secara fisik memiliki persentase sekitar 48% dari total berat buah kopi gelondong basah. Pada 100kg kopi yang dilakukan proses pengupasan (pulping) akan dihasilkan 56,8kg biji kopi serta 43,2kg kulit dan daging kopi. Dari pengolahan tersebut limbah kulit kopi masih bisa dimanfaatkan. Limbah kulit kopi ini berpotensi untuk dimanfaatkan menjadi produk inovasi Candy Cascara.
Produksi merupakan langkah-langkah yang dapat dilakukan untuk mengubah bahan mentah menjadi barang yang berguna dan siap untuk dijual. Dalan poses produksi Candy Cascara ini melalui 4 tahapan yaitu: perencanaan (planning), yang kedua alur (routing), ketiga adalah penjualan (scheduling), dan yang terakhir adalah perintah memulai produksi (dispatching). Tujuan dari proses produksi ini yaitu untuk menambah nilai guna agar dapat diperjual belikan dan mendapatkan untung.yang mana awalnya limbah kulit kopi menjadi masalah kini bisa menjadi produk yang memiliki nilai guna dan memiliki harga jual. Namun disetiap kegiatan produksi maka akan sangat dibutuhkan pembiayaan. Analisis biaya yang di hitung yaitu, biaya tetap, biaya variabel dan biaya produksi.
Metode yang digunakan dalam tugas akhir ini yaitu metode eksperimen, pada metode ini dilakukan eksperimen sebanyak 7 kali percobaan dengan hasil yang berbeda - beda. Pada percobaan ke 6, didapatkan Candy Cascara dengan hasil akhir yang diinginkan yaitu rasa yang pas dan tekstur yang keras di luar dan lembut di dalam.
Lokasi tugas akhir ini dilakukan di Teaching Factory Laboraturium Kewirausahaan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Objek dan ruang lingkup tugas akhir ini berfokus pada proses produksi dan juga menghitung pendapatan usaha Candy Cascara. Tujuan dari tugas akhir ini adalah agar dapat mengetahui apa-apa saja yang dibutuhkan pada saat memulai suatu usaha skala kecil. Daya tahan pada Candy Cascara ini selama 2 bulan pada suhu ruang. Target utama dari produk Candy Cascara ini adalah mulai dari anak umur 5 tahun sampai dewasa.

SUMMARY Candy Cascara is an innovative product in the form of candy made from coffee skin waste. Physically, coffee skin waste has a percentage of around 48% of the total weight of wet coffee beans. In 100 kg of coffee that is peeled (pulping) will produce 56.8 kg of coffee beans and 43.2 kg of coffee skin and flesh. From this processing, coffee skin waste can still be utilized. This coffee skin waste has the potential to be utilized as an innovative product, Candy Cascara. Production is the steps that can be taken to change raw materials into useful goods that are ready to be sold. In the production process of Candy Cascara, there are 4 stages, namely: planning, the second is routing, the third is sales (scheduling), and the last is the order to start production (dispatching). The purpose of this production process is to add utility value so that it can be traded and make a profit. Where initially coffee skin waste was a problem, now it can be a product that has utility value and has a selling price. However, in every production activity, financing will be needed. The cost analysis calculated is fixed costs, variable costs and production costs. The method used in this final project is the experimental method, in this method the experiment was carried out 7 times with different results. In the 6th experiment, Candy Cascara was obtained with the desired final result, namely the right taste and a hard texture on the outside and soft on the inside. The location of this final project was carried out at the Teaching Factory of the Entrepreneurship Laboratory, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University. The object and scope of this final project focus on the production process and also calculate the income of the Candy Cascara business. The purpose of this final project is to be able to find out what is needed when starting a small-scale business. The durability of Candy Cascara is 2 months at room temperature. The main target of this Candy Cascara product is from children aged 5 years to adults.