Electronic Theses and Dissertation

Berdasarkan Keputusan Direktur Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan
Nomor 00386/C/SK/II/90 tcntang zal wama tertentu yang dinyatakan sebagai
bahan yang berbahaya dalam obat, makanan dan kosmetik, zat wama tersebut
salah satunya adalah Merah KIO (Rhodamin B, C.I. Food Red 15, D&C Red No.19).
Penelitian dilakukan untuk mengetahui adanya penggunaan dan
penyalahgunaan zat warna pada produk saos yang beredar di Kota Banda Aceh,
adapun zat berbahaya itu adalah rhodamin B.Sebelum melakukan penelitian
dilaboratorium terlebih dahulu dilakukan pengambilan sampel dibeberapa pasar
tradisional di Kota Banda Aceh, yang meliputi lima pasar: Peunayong, Setui,
Kampong Ateuk, Ulee Kareng, dan Lamnyong. Selanjutnya sampel-sampel
tersebut diperiksa dengan menggunakan Kromatografi kertas (KKt), sebelum
dilakukan pemeriksaan dengan KKt terlebih dahulu dilakukan penyebaran
kuesioner untuk melihat atau mengetahui tingkat pengetahuan dan pendidikan
pedagang dan konsumen di lima pasar yang ada di Kota Banda Aceh.
Penelitian mengenai pemeriksaan kuantitatif zat pewarna pada saos
dengan pemeriksaan laboratorium dan survei yang dilakukan untuk menentukan
atau mengetahui zat pewarna yang terkandung dalam sampel saos. Data yang
diperoleh dianalisis dengan metode deskriptif survei menunjukan bahwa scbagian
besar pedagang kurang dapat membedakan pewarna alami dan sintetis yang diizinkan.
Pada umumnya pcdagang dan konsumen juga tidak mengetahui efek
negatif yang bisa ditimbulkan oleh bebcrapa pewarna sintetis tersebut. Selain itu,
responden kurang menyadari jika mereka masih rendah dalam hal pengetahuan
mengenai pewarna sintetis yang sering digunakan pada saos, hal dibuktikan
dari perscntase pcngetahuan respondcn mengcnai pewarna sintetis pedagang dan
konsumen yang menjadi responden mengetahui pewarna pada saos ini 20%.
Pedagang dan konsumen yang dapat membedakan pewarna alami dan pewarna sintetis 15%,
untuk pewama yang sering digunakan pada saos responden dapat
membedakannya 20%, responden juga mengetahui pewarna sintetis yang tidak
aman dikonsumsi yaitu 13%. Rendahnya pengetahuan pedagang dan konsumen tcntang pewarna alami
dan sintetis serta pewarna yang tidak aman dikonsumsi dipengaruhi oleh beberapa
hal, salah satunya oleh pendidikan, pengawasan oleh instansi atau dinas yang
terkait. Hasil survei menunjukkan sebagian besar pedagang dan konsumen
berpendidikan, Sekolah Menengah Atas (SMA) yaitu 58%, dan Sekolah
Menengah Pertama (SMP) 23%, dan pengawasan yang dilakukan hanya 28%.
Analisis dengan kromatografi kertas (KKt) dari 8 sampel merek saos
terdapat 6 sampel yang dinyatakan mengandung zat pewarna sintetis, Adapun
sampel yang menggunakan zar pewama sintetis diantaranya adalah saos merek
Dena, Dua lkan, Enak, Bandar, saos 888 88 888, AI-Fitri, yang mengandung jcnis
za t pewarna Panceau 4R dan Sunset yellow, terkecuali saos Dena yang
mengandung zat pewarna sintetis jenis Allura Red, scdangkan saos Sasa dan saos
ABC tidak ditemukannya zat pewama tambahan.

Tidak Tersedia Deskripsi