Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PENGGUNAAN RAGI TAPE TRADISIONAL DAN RAGI ROTI TERHADAP PRODUKSI DAN KUALITAS MINYAK KELAPA MURNI ( VIRGIN COCONUT OIL)
Pengarang
Annisa Ammallia Kiti - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0181410002
Fakultas & Prodi
Fakultas MIPA / Biologi (S1) / PDDIKTI : 46201
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam., 2007
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.024
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh penggunaan ragi tape tradisional dan ragi roti terhadap produksi dan kualitas minyak kelapa murni, virgin coconut oil (VCO). Pembuatan VCO dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Matematika dan llmu Pengetahuan Alam Universitas Syiah Kuala Banda Aceh, sedangkan analisis kualitas dilaksanakan di Laboratorium Kimia Balai Riset Standardisasi Industri dan Perdagangan (BARISTAND INDAG) Banda Aceh dan Laboratorium Pengujian Departemen Teknologi Industri Pertanian IPB. Penelitian ini berlangsung sejak bulan September 2006 sampai Januari 2007. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang terdiri atas dua perlakuan yaitu : konsentrasi bibit ragi tape tradisional (A) dan bibit ragi roti (B) yang diinokulasikan ke dalam krim santan, masing-masing sebanyak 10%. Pengamatan dilakukan terhadap produksi dan kualitas VCO dari masing-masing perlakuan A dan B. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan produksi dan kualitas dari kedua VCO yang dihasilkan. VCO A menghasilkan rendemen 14,5%, bilangan iod 1,60 g iod/100 g sampel, bilangan penyabunan 254,1 mg KOH/g sampel, bilangan asam lemak bebas
0,46%, kadar asam laurat 44,23%, indeks refraksi 1,4482 dan kadar air 0, 13%, sedangkan VCO B menghasilkan rendemen 18%, bilangan iod 1,81 g iod/100 g sampel, bilangan penyabunan 248,25 mg KOH/g sampel, bilangan asam lemak bebas
0.10%, kadar asam laurat 43,63%, indeks refraksi 1,4476 dan kadar air 0,11%.
Kata kunci : ragi tape tradisional, ragi roti, minyak kelapa murni (VCO), produksi, kualitas
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH KONSENTRASI STARTER RAGI TAPE DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN KUANTITAS VCORN(VIRGIN COCONUT OIL) (Deni Marwan, 2024)
PENGARUH PENGGUNAANRNDAUN DAN BUAH PEPAYA (CARICA PAPAYA L.)RNTERHADAP PRODUKSI DAN KUALITASRNMINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL/VCO) (, 2022)
PROSES PENGOLAHAN MINYAK KELAPA MURNI SECARA ENZIMATIS (Zafrullah, 2025)
KANDUNGAN ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA TRADISIONAL ACEHRN(MINYAK SIMPLAH)RNSEBAGAI ALTERNATIF PENGOBATAN FITOFARMAKA (Marissa Hayati, 2022)
PENGARUH PENGGUNAAN DAUN DAN BUAH PEPAY A (CARICA PAPAYA L.) TERHADAP PRODUKSI DAN KUALITAS MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL/VCO) (Isra Aiviaty, 2022)