Cut Mulia Sari Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2009 id Indonesia

Skripsi

Minyak atsiri merupakan salah satu hasil sisa proses metabolisme dalam tanaman, yang terbentuk karena reaksi antara berbagai persenyawaan kimia dengan adanya air. Minyak tersebut disintesis dalam set kelenjar pada jaringan tanaman dan ada juga yang terbentuk dalam pembuluh resin, misalnya minyak terpentin dari pohon pinus (Ketaren, 1985). Min yak atsiri selain dihasilkan oleh tanaman dapat juga terbentuk dari hasil degradasi trigliserida oleh enzim atau dapat dibuat secara sintetis. Minyak atsiri bersumber dari setiap bagian tanaman yaitu daun, bunga, biji, batang, kulit, akar atau umbi (rhizoma) yang merupakan bahan baku untuk produk farmasi dan kosmetika alami disamping digunakan sebagai kandungan dalam bumbu maupun pewangi (flavor and fragrance ingredients). Adapun definisi minyak atsiri jahe berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) tentang Minyak Jahe Nomor SNI. 06-13 12-1998 adalah minyak atsiri dari rimpang jahe (Zingiber officinale Rose.) yang diperoleh dengan cara penyulingan uap atau cara lain. Minyak jahe yang diteliti adalah minyak jahe yang diekstrak dari jahe emprit/jahe putih kecil (Zingiber officinale Var. Rubrum) yang berumur 11 buIan. Pembuatan minyak jahe ini dimaksudkan untuk salah satu pemanfaatan jahe emprit menjadi suatu produk minyak atsiri yang bemilai ekonomis dan menjadi suatu informasi bagi perkembangan teknologi proses penyulingan minyak jahe. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum proses hidrodistilasi kohobasi yang menghasilkan kuantitas dan kualitas minyak jahe terbaik melalui pengamatan rendemen dan analisis produk. Selain itu, untuk mempelajari pengaruh variabel percobaan (ukuran partikel jahe dan rasio jahe kering terhadap pelarut) terhadap kuantitas dan kualitas minyak jahe yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 4 x 3, yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah ukuran partikel jahe (P) yang terdiri dari 4 taraf yaitu P1,= 16 mesh, P2= 32 mesh, P3,= 40 mesh dan P4= 60 mesh. Faktor kedua adalah rasio jahe kering terhadap pelarut (R) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu R1 = 1:8 (g:ml), R2 = 1:10 (g:ml), dan R3,= 1:12 (g:ml). Analisis yang dilakukan meliputi rendemen, indeks bias, analisis ada tidaknya minyak lemak, bilangan asam, bilangan ester dan bobot jenis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel jahe kering berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap rendemen dan indeks bias min yak jahe. Faktor rasio jahe kering terhadap pelarut (air) juga berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap rendemen dan indeks bias minyak jahe. Sedangkan faktor interaksi ukuran partikel jahe dan rasio jahe kering terhadap pelarut (air) berpengaruh nyata (P0,05) terhadap indeks bias minyak jahe. Minyak jahe optimum adalah minyak jahe yang diperoleh dari kombinasi ukuran partikel jahe kering 16 mesh (P1;) dan rasio jahe kering terhadap pelarut (air) 1:8 (g:ml) (R1) (yang menghasilkan rendemen cenderung tinggi dan indeks bias yang mendekati syarat mutu SNI Minyak Jahe No. 06-1312-1998). Kombinasi ini memiliki rendemen 1,2%, indeks bias (25°) 1,3836, negatif minyak lemak, bilangan asam 0.129 mgKOH/g, bobot jenis (25°) 0.8862 dan bilangan ester 14,73 mgKOH/g. FOOD TECHNOLOGY GINGER - BOTANY SPICE - COMMERCIAL PROCESSING 664 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 140013 2024-11-05 09:47:02 2024-11-05 09:57:57 machine generated