Electronic Theses and Dissertation

Tepung sukun adalah tepung yang dibuat dari buah sukun yang sudah tua (berumur maksimum 3 bulan), karena mengandung pati yang lebih tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk (I) Mengetahui karakteristik organoleptik, tekstur, rasa, aroma dan warna dari kue sepit tepung sukun. (2) Mengetahui daya terima konsumen terhadap kue sepit tepung sukun. Penelitian ini dilakukan diLaboratorium Tata Boga FKIP Unsyiah. Dalam penilaian organoleptik, dayaterima konsumen terhadap penganan atau makanan dapat diukur dari cita rasanya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Non Faktorial yang terdiri dari dua perlakuan yaitu kue sepit tepung terigu Ro (0%) dan kue sepit tepung sukun RI (50%). Nara sumber terdiri dari 7 orangyang mempunyai pengetahuan dalam pengolahan penganan. Panelis terdiri dari 15 orang mahasiswi Tata Bogayang telah lulus mata kuliah BakeryandPastry. Pcngujian dilakukan terhadap tekstur, rasa, aroma dan wama yang dicoba olehnara sumber dengan Uji pengamatan (Sensory Evaluation) dan panelis dengan Ujipenerimaan (Acceptability Test). Data dianalisis dengan anava satu jalur dan dilanjutkan dengan uji LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Berdasarkan hasil analisis data dengan menggunakan anava satu jalur dapat disimpulkan bahwa kue sepit tepung terigu clan tepung sukun tidak berbeda nyata(diterima oleh panelis) karena tekstur kue sepit tepung terigu dan tepungsukun sama-sama memilik tekstur yang renyah dan berpori-pori halus. Rasa kuesepit tepung terigu dan kue sepit tepung sukun sama-sama memiliki rasa manis.Aroma kue sepit tepung terigu harum sedangkan kue sepit tepung sukun beraromaharum khas sukun. Warna kue sepit tepung terigu dan tepung sukun sama-sama memiliki wama yang cerah (kuning kecokelatan ). Penambahan tepung sukunpada umumnya memberi pengaruh nyata terhadap tekstur, rasa, aroma clan wamasehingga dapat diterima oleh konsumen pada taraf signifikansi 0,05.

Tidak Tersedia Deskripsi