YULIYANI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA (S1) 2024 id Indonesia

Theses

Tapai (Tape) merupakan salah satu makanan yang sering dikonsumsi masyarakat, khususnya Tapai Ketan Hitam dan Tapai Ubi. Proses pembuatan tapai menggunakan ragi (Saccharomyces serevesiae) dimana terjadi perubahan kimia pada substrat karena aktivitas enzim yang dihasilkan mikroorganisme. Karakteristik perubahan yang terjadi pada saat fermentasi tapai, seperti perubahan kadar C6H12O6, gas C2H5OH, gas CO2, suhu dan kelembapan. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui perbedaan karakteristik Tapai Ketan Hitam dan Tapai ubi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahi karakteristik Tapai Ketan Hitam dan Tapai Ubi menggunakan rangkaian sensor. Rangkaian sensor mengandung modul input yaitu sensor FC28, sensor MQ-3, sensor MG-811, sensor DHT-11 dan modul pemproses mikrokontroler ATMEGA238 dengan sistem Arduino Uno dan pada komponen output menggunakan layer LCD. Pengujian karakteristik menghasilkan kadar C6H12O6 adalah 512 ADC (Analog Digital Converter) untuk Tapai Ketan Hitam dan 535 ADC untuk Tapai Ubi. Data awal dan data pada hari berikutnya nilai akan menurun sampai pada hari ke 4. Kadar C6H12O6 Tapai Ketan Hitam241 ADC dan Tapai Ubi 175 ADC. Nilai akhir kadar gas C2H5OH Tapai Ketan Hitam dan Tapai Ubi adalah sama yaitu 582 ADC. Nilai kadar gas CO2 padaTapai Ketan Hitam adalah 434 ADC dan 406ADC untuk Tapai Ubi. Selanjutnya nilai suhu 30 ADC untuk tapai ketan hitam dan 31 ADC untuk tapai ubi dengan nilai kelembaban sama pada kedua tapai yaitu 95 ADC.Penelitian ini mempersingkat waktu panen pada kedua tapai, yaitu dari 7 hari menjadi 4 hari. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi kesehatan. Kata kunci: Fermentasi, Tapai, Ubi kayu, Ketan hitam, Sensor, Arduino Uno FERMENTATION - FOOD TECHNOLOGY FERMENTATION - BIOCHEMISTRY 572.49 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 138593 2024-10-15 14:31:53 2024-10-15 15:12:05 machine generated