ARINA OFHA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian

Skripsi

Kopi Longberry merupakan jenis kopi arabika yang berukuran lebih besar dan memanjang dibandingkan dengan kopi pada umumnya. Sesuai dengan namanya yaitu long atau panjang. Keunikan kopi jenis Longberry ini mampu memperkaya cita rasa para penikmat kopi. Saat ini, telah berkembang berbagai metode manual brewing kopi yang semakin populer di masyarakat, salah satunya adalah metode seduh dingin atau cold brew. Penggunaan berbagai peralatan seduh dapat memengaruhi komponen-komponen yang terekstrak dari kopi. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan evaluasi sensori kopi Arabika Gayo Longberry menggunakan berbagai alat cold brew dengan metode Simple Multi Attribute Rating Technique (SMART). Biji kopi yang digunakan pada penelitian ini adalah biji kopi Arabika Gayo Longberry hasil pengolahan pasca panen full wash. Kopi telah disangrai pada level medium menggunakan suhu 200 ºC. Kriteria cita rasa kopi Arabika Gayo Longberry yang diuji adalah aroma, flavor, balance, aftertaste, acidity, sweetness, body dan overall. Kedelapan kriteria diuji oleh 9 orang panelis teridentifikasi dengan syarat menyukai dan sering mengkonsumsi kopi Arabika Gayo, dapat memberikan penilaian sensori berdasarkan preferensi kesukaan, tidak sedang dalam keadaan sakit seperti batuk, flu, sariawan dan maag, dan bersedia menjadi responden untuk penilaian sensori kopi arabika Gayo Longberry. Setiap panelis diberikan kuesioner untuk melakukan uji sensori pada setiap seduhan kopi Arabika Gayo Longberry yang telah diseduh menggunakan berbagai alat cold brew. Berbagai alat cold brew yang digunakan adalah Timemore, Toddy, dan Eva Solo, French Press dan Asobu. Penilaian dari panelis akan dihitung menggunakan metode Simple Multi Attribute Rating Technique (SMART). Berdasarkan hasil penilaian sensori secara keseluruhan menunjukkan bahwa flavor mendapat preferensi minat tertinggi (0,151), kemudian diikuti balance (0,148), aftertaste (0,136), aroma (0,132), sweetness (0,123), acidity (0,116), overall (0,104), dan body memperoleh preferensi minat terkecil (0,090). Hasil analisis menggunakan metode SMART menunjukkan bahwa alternatif dengan penilaian tertinggi berdasarkan penilaian panelis dari berbagai alat cold brew dengan preferensi minat tertinggi diperoleh pada Asobu sebagai peringkat pertama (0,793), kemudian diikuti oleh Eva Solo (0,606) sebagai peringkat kedua, French Press (0,539) peringkat ketiga, Toddy (0,495) peringkat keempat, dan Timemore (0,451) sebagai peringkat kelima. Kopi Arabika Gayo Longberry yang diseduh menggunakan alat Asobu merupakan pilihan terbaik karena memiliki kualitas sensori yang lebih unggul dibandingkan dengan alat seduh lainnya. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 137189 2024-10-09 08:00:27 2024-10-09 10:21:19 machine generated