Fathin Fajarina Tijue Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Theses

Kayu manis (Cinnamomum burmannii) merupakan rempah dengan banyak manfaat kesehatan, termasuk penurunan gula darah dan kolesterol, berkat senyawa bioaktif seperti minyak atsiri, asam sinamat, dan sinamaldehida. Senyawa-senyawa ini memiliki efek antidiabetes, antioksidan, dan antihiperkolesterolemia, sehingga kayu manis dapat digunakan untuk mengatasi diabetes melalui penghambatan aktivitas Inhibitor enzim α Glukosidase yang mengontrol kadar gula darah. Selain itu, integrasi ekstrak kayu manis dalam fermentasi susu menghasilkan senyawa bioaktif yang dapat mengatur kadar kolesterol, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensinya dalam meningkatkan aktivitas Inhibitor enzim α-Glukosidase dan menurunkan kadar kolesterol, yang berkontribusi pada pengembangan produk pangan fungsional. Penelitian ini dilaksanakan di beberapa Laboratorium yaitu: (1) Persiapan sampel, uji pH, uji TPC, dan uji kadar asam laktat dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Susu, Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala; (2) Ekstrasi susu fermentasi dilakukan di Laboratorium Riset, Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Syiah Kuala; (3) Uji penghambatan enzim α-glukosidase dilakukan di Pusat Studi Biofarmaka Tropika LPPM, Institut Pertanian Bogor; dan (4) Uji Kadar Kolesterol dilakukan di Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada (UGM). Penelitian ini dilaksanakan sejak bulan Juni sampai dengan Juli 2024. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 (empat) perlakuan dan 4 (empat) ulangan sehingga diperoleh 16 unit percobaan dengan perlakuan P0= susu kambing fermentasi, P1= susu kambing fermentasi+0,5% kayu manis, P2=susu kambing fermentasi+0,75%, P3=susu kambing fermentasi+1% Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kayu manis pada susu kambing fermentasi dengan Lactobacillus plantarum tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap total plate count (TPC). Nilai yang diperoleh berkisar antara 8,36 log cfu/ml-1 sampai 8,92 log cfu/ml-1 dan masih memenuhi persyaratan SNI 7552:2018. Namun, berpengaruh (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 136175 2024-10-07 13:40:24 2024-10-07 17:55:13 machine generated