HIKMATUN NAZILLA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh 2024

Skripsi

ABSTRAK Kata Kunci: Kombinasi tumbuhan, Rasa pahit, Perebusan, Etnokimia, Alkaloid, Organoleptik Buah pare merupakan bagian dari tumbuhan pare yang paling sering dimanfaatkan manusia untuk diolah menjadi berbagai produk pangan namun meghilangkan rasa pahit yang khas dari buah pare menjadi hal yang menarik untuk dikaji. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kombinasi tumbuhan lainnya terhadap rasa pahit pada proses perebusan makanan berbasis etnokimia dengan memanfaatkan daun kuda-kuda (Lannea coromandelica) dan daun singkong (Manihot esculenta Crantz). Proses perebusan buah pare bersamaan dengan daun tumbuhah lainnya dilakukan untuk mengevaluasi penurunan rasa pahit buah pare. Penelitian ini menggunakan metode maserasi untuk mengekstraksi senyawa aktif dari tumbuhan dengan pelarut etanol 96%. Ekstrak yang diperoleh diuji secara kualitatif untuk identifikasi alkaloid, sementara uji organoleptik dilakukan dengan panelis untuk menilai tingkat kepahitannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi daun kuda-kuda dan daun singkong mampu mengurangi rasa pahit secara signifikan dibandingkan kontrol yaitu buah pare saja. Penelitian ini mendukung penggunaan kombinasi tumbuhan sebagai metode tradisional yang efektif untuk mengurangi rasa pahit dalam bahan pangan dan berpotensi memperkaya pemahaman dalam ilmu etnokimia. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 136147 2024-10-07 13:19:25 2024-10-07 17:31:10 machine generated