Natara Rachma Nur Ulayya Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui bagaimana pengaruh metode pengeringan kopra dan pengecilan ukuran daging buah kelapa terhadap karakteristik fisikokimia, dan sensori VCO yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah metode pengeringan (M) yaitu M1 Pengeringan oven pada suhu 40 ℃ selama 48 jam, M2 pengeringan oven pada suhu 40 ℃ selama 72 jam, dan M3 pengeringan matahari selama 11 jam. Faktor kedua adalah pengecilan ukuran (P) yaitu P1 pencacahan dengan menggunakan pisau dan P2 pemarutan dengan menggunakan parutan. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 ulangan rancangan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan interaksi antara pengeringan dan pengecilan ukuran tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air. Kadar air yang diperoleh berkisar antara 0,18 – 0,23%. Interaksi antara pengeringan dan jenis pengecilan ukuran berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap asam lemak bebas dengan nilai berkisar 0,27 mg KOH/g – 0,96 mg KOH/g. Interaksi antara pengeringan dan jenis pengecilan ukuran tidak berpengaruh nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 135845 2024-10-07 08:21:43 2024-10-07 14:39:46 machine generated