Electronic Theses and Dissertation

Penelitian pemanfaatan bunga telang sebagai antioksidan untuk pembuatan film aktif cerdas dari bio-nanokomposit pati dan kitosan. Bahan bio-nanokomposit ini terdiri dari kitosan 60%, pati 40%, gliserin 20%, dan antosianin dari bunga telang dengan perbandingan 0%, 5%, 10%, dan 15%.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui reaktivitas intelligent film dengan melakukan serangkaian pengujian meliputi uji warna, respon pH, dan aplikasi kesegaran udang. Sejak dilakukan uji warna menggunakan CIElab, nilai parameter yang dihasilkan L*, a*, b* mengalami penurunan yang menunjukkan bahwa warna film menjadi semakin gelap. Semakin basa uji pH film maka semakin gelap warna filmnya. Pada pH 1-3 parameter a* meningkat (merah bertambah), sedangkan pada pH 4-6 menurun (merah berkurang). Ketika pH menjadi basa, nilai L* menjadi lebih rendah (lebih gelap) dan nilai ΔE meningkat sehingga menunjukkan perubahan warna. Film dengan konsentrasi antosianin yang lebih tinggi akan lebih menjaga nilai pH kesegaran udang selama pengaplikasian.

Research on the use of butterfly pea flowers as an antioxidant for making intelligent active films from starch and chitosan bio-nanocomposites. This bio-nanocomposite material consists of 60% chitosan, 40% starch, 20% glycerin, and anthocyanin from butterfly pea flowers in a ratio of 0%, 5%, 10%, and 15%. This research aims to determine the reactivity of intelligent film by carrying out a series of Testing includes color testing, pH response, and shrimp freshness application. Since the color test was carried out using CIElab, the resulting parameter values L*, a*, b* have decreased, indicating that the film color has become darker. The more basic the pH test of the film, the darker the film color. At pH 1-3 the a* parameter increases (red increases), while at pH 4-6 it decreases (red decreases). When the pH becomes alkaline, the L* value becomes lower (darker) and the ΔE value increases, indicating a color change. Film with a higher anthocyanin concentration will better maintain the pH value of shrimp freshness during application