Nafisah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh 2024

Skripsi

Pengolahan daging kerbau masih sangat jarang dilakukan, padahal sangat berpeluang menjadi produk diversifikasi seperti pembuatan sate. Daging kerbau mengandung nilai pH daging 5,4, kadar air 76,6%, dan protein 19%. sehingga daging diolah menjadi sate dengan penambahan bahan marinade yaitu bawang putih. Bawang putih mempunyai senyawa allicin dimana senyawa allicin secara efektif menghambat degradasi, yaitu proses pemecahan protein menjadi molekul – molekul sederhana. Senyawa allicin mengatur terbentuknya rasa, aroma, dan sifat farmakologi bawang putih seperti antibakteri, dan antioksidan. Allisin bisa menghambat pertumbuhan bakteri dengan cara mencegah sintesis DNA. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menunjukkan bahwa olahan sate daging kerbau menggunakan bawang putih memiliki nutrisi yang baik, dapat menghasilkan rasa yang sama lezatnya dengan sate yang terbuat dari daging sapi, dan dapat meningkatkan kualitas sate daging kerbau. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Februari 2024 di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, analisis pH dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Pangan dan Hasil Pertanian dan analisis protein dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pangan, Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan, dengan demikian terdapat 20 unit perlakuan dengan lama perendaman yang berbeda. Perlakuan yang diberikan yaitu P0 (kontrol/tanpa penambahan bawang putih), P1 (penambahan 2% bawang putih), P2 (penambahan 4% bawang putih) dan P3 (penambahan 6% bawang putih). Hasil analisis sidik ragam pada analisis I menunjukkan bahwa marinasi dengan bawang putih tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH. Sedangkan pada analisis II menunjukkan bahwa sate daging kerbau marinasi dengan bawang putih berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 134311 2024-10-01 17:08:15 2024-10-02 15:34:04 machine generated